Objectif

Évaluer les connaissances nutritionnelles et les pratiques alimentaires des cuisiniers en services de garde. 

Méthode

Un questionnaire auto-administré fut destiné aux responsables de cuisine de 106 services de garde du Québec accueillant plus de 50 enfants mangeurs. Il incluait 21 énoncés associés au domaine de la nutrition et 8 énoncés touchant plutôt le domaine culinaire.

Résultats

Tous les cuisiniers (n=113) ont complété l’instrument.

Une seule affirmation a été répondue correctement par 100% des répondants, soit celle associée à la néophobie alimentaire, suggérant de continuer d’offrir aux enfants des fruits et des légumes qu’ils refusent d’abord de manger.

En général, 97% des responsables de cuisine connaissent le potentiel cario-gène ou d’étouffement de certains aliments. D’autre part, 94% de ceux-ci adhèrent encore à plusieurs mythes alimentaires, entourant notamment, les produits laitiers, les interdits alimentaires, les effets du sucre et les besoins en gras des enfants.

Du côté culinaire, 98% des responsables ont encore des croyances liées, entre autres, à la cuisson des viandes et à l’utilisation du sel. 

Conclusion

Les connaissances nutritionnelles et les pratiques alimentaires des cuisiniers en services de garde ne sont pas optimales. Leur amélioration est essentielle pour garantir un environnement alimentaire sain aux enfants qui fréquentent ces milieux.

Via le projet Offres et pratiques alimentaires revues dans les services de garde du Québec, des ressources électroniques à l’intention des cuisiniers sont intégrées sur le portail Web www.nospetitsmangeurs.org et le centre d’appel électronique Infocuisine leur étant aussi destiné est ouvert à tous les services de garde.

 

 

Cette étude a été présentée au congrès annuelle de la Société québécoise de lipidologie, de nutrition et de métabolisme qui a eu lieu à Québec du 29 avril au 1er mai 2010. Vous pouvez consulter l'affiche présentée en cliquant sur le lien suivant: Alimentation et nutrition en services de garde: des mythes à défaire auprès des cuisiniers.