Par L'équipe d'Extenso
Le menu du service de garde est essentiel pour permettre aux enfants de combler leurs besoins nutritionnels et pour découvrir de nouveaux aliments à travers une variété de plats qui leur sont offerts.
De nombreux facteurs peuvent influencer le développement de ces menus par les cuisiniers. Cette étude fait la lumière sur ce sujet.
Étudier les motivations et préoccupations de responsables de cuisine lors du développement des menus en service de garde.
Un questionnaire auto administré fut destiné aux responsables de cuisine de 106 services de garde du Québec accueillant plus de 50 enfants.
Il incluait 17 facteurs sous jacents à la conception du menu et 11 besoins reflétant des préoccupations susceptibles de rejoindre les cuisiniers lors du développement des menus.
Une échelle en 5 points fut utilisée (en accord, en désaccord). Leur profil (formation, expérience) fut documenté.
Tous les responsables (n=113) ont complété les instruments.
Plus de la moitié (54%) possède un diplôme professionnel en cuisine d’établissement. Ils cumulent en moyenne 7,1 ± 6,7 ans d’expérience dans leur milieu.
Les facteurs identifiés par plus de 90% comme influençant la conception du menu sont:
L’origine culturelle des enfants et les attentes des éducateurs furent retenues pour 70% d’entre eux.
Au nombre des préoccupations, les cinq plus importantes sont :
Les données supportent le besoin des cuisiniers en informations culinaires et nutritionnelles personnalisées.
Via le projet Offres et pratiques alimentaires revues dans les services de garde du Québec des ressources électroniques à l’intention des cuisiniers ont été intégrées sur le portail Web www.nospetitsmangeurs.org et le centre d’appels électronique Infocuisine leur étant aussi destiné a été popularisé.
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