Euh… variété ?

Hé oui! Une multitude de produits céréaliers sont offerts sur les tablettes afin de combler les besoins de nos petits mangeurs: pain, pâtes, riz, orge, quinoa, millet, céréales froides, gruau, bagel, muffin anglais, craquelins sont des exemples parmi tant d’autres! 

Du déjeuner au souper en passant par les collations, les produits céréaliers ont leur place dans une alimentation équilibrée (voir la section Qu’apportent à notre santé les produits céréaliers pour plus de détails).

Afin de maximiser les nutriments offerts à nos petits mangeurs, il est conseillé d’opter pour les produits céréaliers à grains entiers le plus souvent possible. Alors, osez sortir des sentiers battus et découvrez (ou redécouvrez) le goût des produits céréaliers!

La préparation, un jeu d’enfant!

La plupart des produits céréaliers requièrent peu de manipulations pour leur préparation. En effet, un des premiers exploits culinaires de nos petits mangeurs est souvent de préparer eux-mêmes leurs toasts le matin. Quoi de plus simple que de mettre une tranche de pain dans le grille-pain ? Pour peu de risques de blessure ou de catastrophe, quelle joie de contempler sur leurs petits visages la fierté du travail accompli après avoir tartiné leur tranche de pain grillée! 

Certains grains nécessitent un rinçage avant leur utilisation afin d’accroître la qualité du produit une fois cuit. Par exemple, le rinçage du quinoa enlève une couche appelée saponin, une résine amère, ce qui améliore le goût du produit une fois cuit.

La plupart des riz (à l’exception du riz italien) doivent aussi être rincés avant la cuisson afin d’enlever l’excédent d’amidon.

À noter que le rinçage est souvent recommandé sur l’emballage des produits. Lisez le mode d’emploi sur l’étiquette afin de savoir si le rinçage est indiqué.

Comment les cuisiner?

Vous êtes fin prêts à essayer de nouvelles variétés de céréales. Vous avez fait les achats nécessaires, le matériel est prêt, les enfants ont hâte d’y goûter, mais malheur vous ne savez pas comment les cuisiner!

Sachez d’abord que l’obtention d’un produit fini réussi dépend de deux choses : la quantité d’eau utilisée et le temps de cuisson.  

Voici, à titre indicatif, un tableau regroupant les techniques de cuisson de plusieurs grains :

Il est recommandé de cuire les céréales à feu doux et d’éviter de brasser lors de la cuisson (sinon les céréales deviendront collantes!). Le brassage est indiqué seulement lors de la cuisson du riz Arborio utilisé dans la préparation de risotto.

Envie de plus de saveur ?

Il est possible d’augmenter la saveur des produits céréaliers lors de la cuisson. Pour ce faire, différentes options s’offrent à vous. 

Tout d’abord, il est possible de varier le type de liquide utilisé lors de la cuisson. Par exemple, utilisez différents bouillons (poulet, bœuf, légumes) à la place de l’eau. Certains ajoutent même du lait, du jus d’orange ou du jus de légumes dans leur riz. Vous pourriez être surpris des différents arômes que prendront vos produits céréaliers avec un peu d’imagination.

L’ajout d’épices peut également contribuer à donner du goût aux différents plats du menu (Pour des idées de combinaison d’épices, voir la section Cuisiner les épices). N’hésitez pas à diversifier les épices et les fines herbes dans les produits céréaliers afin de varier les saveurs que vous offrez à vos tout-petits. 

Pour ajouter de la couleur aux produits céréaliers, il suffit d’incorporer des morceaux de légumes de toutes sortes à vos plats (poivron, céleri, champignon, brocoli, carotte, etc.).

Qu’en est-il des matières grasses ? L’ajout de beurre, de margarine, d’huile ou de toutes autres matières grasses aux produits céréaliers a peu d’impact sur la texture du riz, mais ajoute de la flaveur au produit une fois cuit.

Saviez-vous que les produits céréaliers à base de grains entiers ont souvent une saveur plus accentuée que leurs équivalents raffinés ? Ainsi, moins d’assaissonnements sont nécessaires pour en relever le goût. En prime, vos petits mangeurs en retireront plus de nutriments. Deux avantages pour le prix d’un… pensez-y!

Plus de fibres!

Vos recettes sont bien appréciées des tout-petits et vous souhaitez leur donner un petit coup de pouce au niveau de la valeur nutritive ?

Afin d’augmenter la teneur en fibres, différentes combinaisons de farines peuvent être utilisées. 

N’ayez crainte, ces substitutions auront peu d’impact sur la texture et la saveur du produit fini!

Les proportions suivantes correspondent à l’équivalent de 250 ml (1 tasse) de farine tout usage, blanchie ou à gâteaux :

  • 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage + 125 ml (1/2 tasse) de farine de blé entier
  • 175 ml (3/4 tasse) de farine tout usage + 60 ml (1/4 tasse) de farine de soya
  • 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage + 125 ml (1/2 tasse) de farine de maïs
  • 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage + 125 ml (1/2 tasse) de farine de seigle
  • 175 ml (3/4 tasse) de farine tout usage + 60 ml (1/4 tasse) de son
  • 175 ml (3/4 tasse) de farine tout usage + 60 ml (1/4 tasse) de farine de sarrasin