Astuces cuisine

Le yogourt n’est pas qu’un dessert. Il peut remplacer le lait, la crème sure, la mayonnaise et même le fromage à la crème dans plusieurs de vos recettes.

  • Dans les muffins, gâteaux et scones, le yogourt peut remplacer, volume pour volume, le lait. Par contre, étant beaucoup plus épais, diluez le yogourt avec un peu d’eau ou de lait avant de le mesurer.
  • Remplacer la mayonnaise de vos préparations à sandwichs (œufs thon, poulet, etc.) et de vos trempettes par du yogourt nature.
  • Le fromage à la crème peut aussi être remplacé par du yogourt dans vos trempettes et tartinades, à condition de bien l’égoutter. Tapisser un grand tamis d’un linge à vaisselle propre et le déposer au dessus d’un bol. Verser du yogourt nature non additionné de gélatine dans le tamis. Couvrir le tout d’une pellicule plastique et laisser égoutter 4 à 12 heures au réfrigérateur. Le volume du yogourt diminuera de moitié.
  • Pour les sauces, le yogourt peut être utilisé en remplacement de la crème fraîche, la crème ou la crème sure à condition de ne pas être cuit. Avec la chaleur, le yogourt forme des petits grumeaux désagréables qui donnent une apparence caillée aux sauces.

Saviez-vous que...

Le yogourt contient moins de lactose que les autres produits laitiers, car les bactéries digèrent celui-ci. Les personnes intolérantes au lactose peuvent ainsi consommer du yogourt selon leur tolérance.

Références

  1. Agriculture et Agroalimentaire Canada. Profil sectoriel : le yogourt. [citée le 27 juillet 2010]. Disponible au : http://www4.agr.gc.ca/resources/prod/doc/dairy/pdf/prof_yogourt_f.pdf
  2. D’Amico S. et coll. Encyclopédie visuelle des aliments. Québec Amérique. 1996. 688 pages
  3. Extenso. Les probiotiques. [citée le 27 juillet 2010]. Disponible au : http://www.extenso.org/pleins_feux/detail.php/f/1242
  4. Hinse M. et coll. L’essentiel de l’épicerie. Éd. La Semaine. 2007. 397 pages.
  5. Passeport Santé. Yogourt. [citée le 27 juillet 2010]. Disponible au : http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=yogourt_nu
  6. Les Producteurs laitiers du Canada. La conservation du yogourt. [citée le 27 juillet 2010]. Disponible au : http://www.plaisirslaitiers.ca/le-yogourt/la-conservation-du-yogourt
  7. Protégez-vous. Le guide pratique de l’alimentation - Bien acheter pour mieux manger. Les éditions Protégez-vous. 2004.135 pages.
  8. Protégez-vous. Mieux manger pour le plaisir et la santé. Les éditions Protégez-vous. 2007.128 pages.