Un légume racine, c’est quoi?

La catégorie des légumes racines comprend tout légume qu’il faut sortir de terre afin de trouver la partie qui sera consommée, soit la racine! Dans cette catégorie, on retrouve :

Les légumes-bulbes et même les tubercules sont parfois inclus dans la famille des légumes racines. La partie consommée des légumes-bulbes correspond à la section arrondie ressortant légèrement de la terre, soit le bulbe. Cette section sert de réserve nutritive et de multiplication à la plante. Parmi les légumes-bulbes on retrouve : 

  • ail
  • échalote française (échalote grise)
  • oignon
  • oignon vert (ciboule)
  • poireau

Les tubercules sont des renflements souterrains de la tige ou de la racine contenant des réserves nutritives. Les principaux tubercules retrouvés au Québec sont :

  • pomme de terre
  • topinambour

Un peu d’histoire…

Les légumes racines ont longtemps été très prisés dans les cuisines québécoises, car ceux-ci étaient peu coûteux, très nutritifs et se conservaient longtemps malgré notre climat nordique. Ces légumes cultivés et récoltés lors des mois plus doux étaient entreposés dans le cellier des maisons afin d’être conservés et servis tout au long de l’hiver.

 

Avec l’apparition des légumes et des fruits exotiques, les légumes racines ont perdu un peu de leur popularité. Pourtant, de nos jours, on les retrouve sur les meilleures tables. De nombreux chefs cuisiniers les mettent en valeur sur leur menu afin de promouvoir les légumes issus du terroir québécois.

Valeurs nutritives

En plus d’être pauvres en calories et riches en fibres, les légumes racines renferment de multiples vitamines et minéraux. Il n’y a donc que des avantages à les inclure dans notre alimentation et dans celle de nos petits mangeurs!

Disponibilité

Les légumes racines du Québec sont disponibles sur une très longue période de l’année, été comme hiver. Certains sont même disponibles toute l’année (oignon, pomme de terre et rutabaga). Étonnamment, ce sont les mois de juin et juillet qui offrent une moins grande variété de légumes racines québécois. Pour plus d’informations sur les périodes de disponibilité des légumes et fruits frais du Québec, consultez le document du Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec.

Utilisation

Les légumes racines peuvent être intégrés dans une multitude de recettes. La plupart se consomment autant crus que cuits. Consommez les bouillis, sautés, rôtis, glacés ou en purée… Laissez aller votre imagination! Certains sont même intégrés dans les desserts, telles la carotte et la betterave. Essayez notre Gâteau de Bette la sorcière.

 

Plusieurs légumes racines, tels le radis, la betterave, le navet et le rutabaga, possèdent des feuilles (fanes) comestibles et très riches en nutriment. N’hésitez pas à les mettre dans vos salades ou en sautés lorsqu’elles sont tendres, d’une belle couleur verte et fraîches du jardin.