Caractéristiques
La betterave est un légume racine au goût sucré. La chair peut être de couleur rouge vif, jaune, blanche ou même striée de rouge et de blanc. Elle possède une peau mince et lisse. Les feuilles très colorées de ce légume sont également comestibles.
Saviez-vous que…
La betterave blanche, aussi appelée « betterave à sucre », est utilisée pour la fabrication de sucre.
Comment choisir
Lors de l’achat, les betteraves doivent être fermes, lisses et sans taches ni meurtrissures. La coloration du légume doit être d’un beau rouge foncé uniforme. Éviter les très grosses betteraves ou celles à longues racines, car elles risquent d'être plus fibreuses.
Préparation
Afin de minimiser la perte de nutriments, il est recommandé de cuire les betteraves entières, avec la peau, tout en évitant de les percer. Plusieurs méthodes peuvent être utilisées pour cuire les betteraves.
En optant pour des betteraves de même taille, elles seront plus faciles à cuire, car le temps nécessaire à leur cuisson sera similaire. Une fois cuites, elles se pèleront facilement.
Les feuilles de la betterave peuvent également être consommées crues ou cuites comme l'épinard et la bette à carde. Optez alors pour de belles feuilles vertes et tendres.
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Conservation
Les betteraves fraîches se conservent 1 ou 2 semaines au réfrigérateur dans un sac perforé ou de 1 à 3 mois dans un caveau (à une température près du point de congélation et un haut taux d’humidité (95%)).
Il est possible de congeler les betteraves cuites en tranches ou en cubes dans un sac en plastique pour congélation. Elles se conserveront alors plusieurs mois.
Les feuilles de betteraves, quant à elles, se conservent de 3 à 5 jours lorsqu’elles sont placées dans un sac perforé au réfrigérateur. Comme pour tous les légumes, il est préférable de ne les laver qu’avant la consommation afin de les conserver plus longtemps.
