Caractéristiques
Il existe plusieurs variétés de radis : les radis noirs, les radis blancs (radis oriental ou daïkon) et, les plus connus au Québec, les radis rouges. Ces derniers sont ronds ou légèrement allongés. Bien que leur peau soit rouge, leur chair est habituellement blanche ou crème. Frais, ce légume est juteux et croquant avec un goût légèrement piquant. Le radis rouge a toutefois un goût plus doux que le radis noir, mais plus fort que le radis blanc.
Saviez-vous que…
Les radis sont très faciles à cultiver et poussent rapidement. N’hésitez pas à les planter dans votre potager. Assurez-vous toutefois de bien arroser la terre afin de diminuer le goût piquant de ces légumes.
Comment choisir
Les radis rouges doivent être fermes, lisses et d’une belle couleur brillante. Ils doivent également être exempts de taches ou de meurtrissures. Un truc afin de savoir si les radis sont frais, appuyez sur la chair avec votre pouce; si elle cède à la pression, le radis est probablement creux et fibreux. Évitez aussi les gros radis qui seront plus piquants et qui risquent d’être fibreux. Plus le radis est petit, moins il sera piquant, car la saveur se développe avec la maturité.
Préparation
Bien que les radis soient principalement consommés crus, ceux-ci peuvent également être cuits ou marinés. La cuisson permet d’adoucir la saveur des radis. Vous pouvez les intégrer tant dans les soupes, les omelettes que dans les sautés. Les radis rouges peuvent être cuits une quinzaine de minutes à la vapeur ou quelques minutes à la poêle.
La peau des radis rouges n’est habituellement pas retirée avant la consommation, sauf si l’on désire obtenir un goût moins piquant. Seules les racines et les feuilles doivent être enlevées avant de rincer les légumes à grande eau. Les radis noirs et les radis blancs doivent toutefois être pelés.
Les fanes (feuilles) du radis rouge sont également comestibles et s’apprêtent comme l’épinard. Les choisir fraîches et tendres afin de les consommer crues ou cuites.
Conservation
Lorsque ses feuilles sont retirées, le radis se conserve jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé. Ne le laver qu’avant la consommation afin de prolonger sa durée de vie. Le radis peut également être conservé tout l’hiver dans du sable ou en pleine terre à l’extérieur.
