Caractéristiques
Il existe plus d’une centaine de variétés de carottes. Parmi celles-ci, nous retrouvons des carottes de couleur orangée, blanche, jaune, rouge, pourpre ou noire. Leur taille change également en fonction de la variété allant de 6 à 90 cm de long et de 1 à 6 cm de diamètre.
Saviez-vous que…
À l’origine, les carottes étaient de couleur mauve très foncé, presque noire. La variété jaune est par la suite apparue, probablement suite à une mutation naturelle. Sa chair coriace et son cœur ligneux faisaient en sorte que ce légume était alors peu apprécié. Avec le temps, la texture de la carotte s’est adoucie et a acquis sa couleur orangée grâce à l’intervention d’agronome français.
Aussi surprenant que cela peut l’être, le persil fait partie de la grande famille des carottes!
Comment choisir
Optez pour des carottes fermes et d’une belle couleur uniforme. Évitez les carottes molles, détrempées ou qui ont commencé à germer. Les jeunes pousses effilées sont généralement plus douces.
Préparation
Qu’elles soient consommées crues, râpées, bouillies, cuites à la vapeur, rôties ou en purée, les carottes accompagnent bien tous les plats. Avec leur goût légèrement sucré, les carottes peuvent même être consommées en gâteau ou en sorbet. Consultez notre gâteau de Bette la sorcière à cet effet. Votre imagination est la seule limite à l’utilisation des carottes! À vous d’explorer ces multiples utilisations!
Pour préparer les carottes, il suffit d’éplucher la pelure ou de laver et brosser délicatement la peau des carottes fraîchement sorties du potager. Retirez également l’extrémité près de la tige qui est souvent amère, surtout si elle est de couleur verte.
Lorsque les fanes (feuilles) des carottes sont fraîches et bien vertes, il est possible de les consommer en potage, en sauce ou en salade. Elles vous procureront alors un grand nombre de minéraux. Si les carottes possèdent encore leurs fanes, il est préférable de retirer ces dernières dès l’achat afin d’éviter le ramollissement des légumes et d’augmenter leur durée de conservation.
Conservation
Les carottes font partie des légumes qui se conservent assez facilement. En effet, les carottes se conservent jusqu’à 4 semaines au réfrigérateur dans un sac perforé. Évitez de ranger les carottes avec les pommes, les poires et les pommes de terre, car celles-ci dégagent beaucoup d’éthylène en mûrissant et peuvent donner un goût amer aux carottes.
Il est également possible de conserver les carottes dans un endroit frais, sombre et humide. Plus la température est basse, plus elles se conserveront longtemps. Un truc de nos grands-mères qui fonctionne encore très bien consiste à enfouir les carottes dans le sable sans les laver. Elles pourront alors être conservées jusqu’à 6 mois.
Les carottes peuvent également être placées au congélateur lorsque préalablement blanchies : mettre dans l’eau bouillante 3 minutes si coupées et 5 minutes si entières. Elles se conserveront alors près d’un an.
