D’où proviennent les légumineuses?

Des plantes poussent et produisent des fruits en forme de gousses où des graines se développent à l’intérieur de celles-ci. Les gousses prennent de la maturité pour finalement se dessécher. Elles sont cultivées et les graines se trouvant à l’intérieur sont utilisées dans notre alimentation. Ce sont ces graines que nous appelons légumineuses et qui portent aussi le nom de « légumes secs ».

Comment les reconnaître?

Les légumineuses sont une famille comprenant plusieurs variétés qui sont présentent sous différentes formes et couleurs. Elles se regroupent parmi les 3 catégories suivantes :

  • Fèves et haricots secs : haricots blancs, rouges, noirs, romains, pinto, mungo, adzuki, soya, graines de gourganes, doliques, etc.
  • Lentilles : vertes, brunes, noires, rouges, etc.
  • Pois secs : cassés, entiers, chiches, etc.

À l'achat

Les légumineuses sont disponibles sous plusieurs formes :

  • Sèches : portez attention à retirer celles qui sont ternes, ridées ou trouées
  • En conserve : peut être une alternative plus rapide, mais plus dispendieuse et le choix est parfois restreint

Conservation

  • Légumineuses sèches : 1 an dans un contenant hermétique, frais et sec. Ne pas mélanger des légumineuses achetées à différentes dates dans le même contenant pour assurer un meilleur contrôle de qualité.
  • Légumineuses cuites : 5 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur. Assurez-vous de les égoutter avant la congélation.
  • En conserve : 1 an dans un endroit frais et sec.

Saviez-vous que...

  • Les petits pois sont des légumes qui proviennent de gousses récoltées avant que celles-ci sèchent, ce qui explique pourquoi nous les considérons comme des légumes et non comme des légumineuses.
  • L’arachide est une légumineuse et non une noix, mais elle est souvent associée à la catégorie « Noix et graines », car sa composition est semblable aux différentes variétés de celle-ci.

Références

  1. ARCPEL. Politique Alimentaire à l’intention des centres de la petite enfance et autres services de garde éducatifs, Lanaudière, 2008.
  2. Brown, Amy. Understanding Food Principles and Preparation, Wadsworth Thomson Learning, 2000, 615 pages.
  3. Calvé J. et coll. Mieux manger, pour le plaisir et la santé, Éd. Protégez-vous, 2007, 128 pages.
  4. Diabète Québec. Les légumineuses. [citée en juillet 2009] Disponible au : http://www.diabete.qc.ca/html/alimentation/legumineuse.html
  5. Dubost M. La nutrition 3e édition. Éditions Chenelière Éducation, Montréal, 2006, 366 pages.
  6. Maillard R. et Côté S. Guide pratique de l’alimentation : Bien acheter pour mieux manger, Éd. Protégez-vous, 2004, 135 pages.
  7. Passeport Santé. Les légumineuses: au-delà des fèves au lard et de la soupe aux pois [citée en juillet 2009] Disponible au : http://www.passeportsante.net/fr/Actualites/Nouvelles/Fiche.aspx?doc=2008022977
  8. D’Amico S. et coll. Encyclopédie visuelle des aliments, Éd. Québec Amérique, 1996, 688 pages.
  9. Pulse Canada. Food and Nutrition – Alimentation et Nutrition. [citée en juillet 2009] Disponible au: http://www.pulsecanada.com/food-and-nutrition