La dinde
La dinde, femelle du dindon doit son nom aux Espagnols, qui, se croyant en Indes lorsqu’ils l’ont découvert en Amérique, l’ont nommée « poule d’Inde ». Contrairement à la dinde d’élevage bien dodue que nous consommons, la dinde sauvage a peu de chaire.
Valeur nutritive
La dinde et les volailles sont de bonnes sources de protéines qui sauront plaire à vos petits mangeurs. Il s’agit d’une viande relativement faible en gras si vous ne consommez pas la peau. Cette volaille offre aussi un apport intéressant en vitamines du complexe B et en phosphore. Les dindes assaisonnées ont une teneur en sodium plus élevée que les dindes ordinaires.
Une offre de plus en plus grande
Qui eut cru que choisir une dinde deviendrait si complexe? Suffit de se rendre à l’épicerie pour constater la variété grandissante de dindon. Voici des explications sur les principales caractéristiques mises de l’avant par l’industrie.
Catégorie
Soucieux d’offrir à leurs convives le meilleur produit, plusieurs seront tentés de se procurer la dinde de catégorie A. Sachez toutefois, que bien que ces bêtes soient esthétiquement parfaites, leur goût sera le même que celui des dindes de catégorie Utilité. Ces dernières peuvent avoir une aile en moins ou encore une déchirure au niveau de la peau, mais pour un coût moindre, vous obtenez une dinde tout aussi savoureuse.
Les allégations
Plusieurs mentions apparaissent sur l’emballage des dindons, mais que signifient-elles? S’agit-il toujours de meilleurs choix? Voici quelques allégations fréquemment retrouvées sur les dindes en supermarché :
- Jeune dindon
Tous les dindons sont jeunes indépendamment des variations au niveau de la taille.
- Dindon de grain
Toutes les volailles sont nourries de grains, du moins en partie. La différence provient des protéines animales (0 à 20%) qui peuvent être ajoutées à la moulée. À l’heure actuelle, il n’y a pas de norme officielle pour le dindon.
- Dindon biologique
Au Québec, un élevage biologique doit respecter certains critères :
- aucun antibiotique, ni hormone de croissance ne doit être employé.
- la moulée donnée aux dindons ne doit pas contenir de farines animales,
- les bêtes ne doivent pas être entassées les unes sur les autres.
Si vous trouvez un commerce qui vend des dindons biologiques, recherchez un logo de certification sur l’étiquette (i.e. EcoCert ou BioGrain).
- Assaisonné vs nature
Un dindon « assaisonné » a été imprégné d’une saumure par injection. Portez une attention au pourcentage de protéines qui varie entre 16 et 20%. Plus le pourcentage diminue, plus la chair regorge de liquide. La quantité de sodium contenue dans ces volailles varie aussi. La fameuse dinde Butterball est un exemple de dinde « assaisonnée ». Effectivement, celle-ci ne contient pas de beurre, mais plutôt une saumure. À l’inverse, une dinde nature ne contient aucun élément ajouté.
Frais ou congelé?
- Le dindon frais a l’avantage de ne pas nécessiter de décongélation et ainsi ne pas encombrer votre réfrigérateur pendant plusieurs jours afin qu’il dégèle. Toutefois, il n’y a pas de différence de goût ou de texture entre les deux options. D’ailleurs, les dindons congelés sont beaucoup plus accessibles en épicerie.
- La décongélation de la dinde vous exaspère? L’industrie vous offre désormais des dindons congelés qui, une fois déballés, peuvent être mis au four sans décongélation préalable. Il s’agit d’un dindon « assaisonné » d’une saumure qui est injectée profondément dans la chair à l’aide d’aiguilles. Ce procédé permet d’obtenir une chair savoureuse et juteuse. La cuisson est prolongée d’environ 1 ou 2 heures par rapport à un dindon décongelé traditionnel.
Après l’achat
Une fois votre dinde choisie, il est important de la réfrigérer immédiatement à votre retour à la maison. Pour la décongélation, prévoyez 24h par tranche de 2 à 2,5 kg. Il est donc important de vous prendre à l’avance pour ne pas être pris au dépourvu!
En ce qui concerne la réfrigération, il est aussi important de prendre des mesures pour minimiser la contamination. Il faut éviter que le jus de la dinde ne contamine les autres aliments dans le réfrigérateur. Il est donc important de couvrir votre dinde et de la placer dans le bas de votre réfrigérateur.
Si vous achetez votre dinde à l’avance et souhaitez la conserver au congélateur, assurez-vous de choisir une dinde qui n’a pas été décongelée au supermarché. Une telle dinde ne peut pas être congelée une seconde fois.
Cuisson
Le secret d’une dinde juteuse et savoureuse se cache dans l’utilisation d’un thermomètre à cuisson. Ainsi, vous sortirez la dinde du four lorsque sa température interne aura atteint 77°C.
En ce qui concerne la farce, il est recommandé de la cuire séparément de votre volaille. En effet, il est plus difficile de s’assurer de la destruction des bactéries contenues dans la farce lorsque celle-ci est mise dans la cavité de la dinde. Il est plutôt conseillé de mettre des légumes et des fines herbes à titre d’assaisonnement.
Enfin, il est fort possible qu’après avoir reçu vos convives, il vous reste encore beaucoup de dinde! Vous pouvez alors en congeler ou en mettre dans vos recettes. Vous pouvez remplacer le poulet par de la dinde dans la recette de garniture mexicaine.
