1. Contrôler la température!

C’est en effet l’atout imparable pour ralentir toute multiplication bactérienne. Gardez les aliments au froid (4°C ou moins) ou au chaud (60°C ou plus) permet d’arrêter, sans détruire, le développement de ces adversaires. 

Sachez qu’entre 4°C et 60°C le nombre de bactéries double toutes les 15 minutes!!!

  • Au moment de la préparation, pensez à refroidir les aliments périssables (viandes, poissons, charcuteries, salades, préparation à base d’œufs, produits laitiers,…) avant de les placer dans la glacière. Cela leur permettra de rester froids plus longtemps. 
  • Sur l’heure du départ, prévoyez plusieurs glacières. La 1ère contiendra les aliments du repas réfrigérés et la 2ème pour les boissons. Celle-ci sera certainement ouverte plus fréquemment. 
  • Lors de l’emballage, placez la viande et la volaille dans le fond de la glacière, puis étagez les aliments de façon à ce que ceux que vous allez utiliser en 1er soit sur le dessus.
  • Pour le transport, n’oubliez pas de mettre de la glace, des sacs ou des blocs réfrigérants (Ice-pak) ou des contenants de jus congelés pour conserver votre glacière à une température en-deçà de 4°C.
  • Pendant le transport, évitez de mettre vos glacières au soleil!
  • Arrivée sur le site, sortez les glacières de l’auto selon le cas et placez-les à l’ombre, idéalement sur l’herbe fraîche, car les surfaces chaudes, telles les routes asphaltées, communiquent rapidement la chaleur.
  • À la fin du repas, replacez aussitôt les restants dans la glacière. Plus longtemps les aliments seront dans la zone de danger (entre 4 et 60°C), plus le risque d’empoisonnement alimentaire augmente!
  • Au retour, assurez-vous que les aliments sont toujours froids dans les glacières, sinon mieux vaut les jeter pour éviter tout problème à nos petits mangeurs!

2. Empêchez toute contamination!

Les micro-organismes passent très facilement d’une surface à l’autre si vous n’y prenez gare. Afin d’éviter que ces petites bêtes ne se retrouvent dans votre assiette par mégarde, respectez quelques règles d’hygiène et salubrité:

  • Au moment de la préparation, lavez tous les fruits et légumes frais et séparez les viandes crues des aliments prêts à manger. Gardez les aliments cuits séparés des aliments crus pour éviter toute contamination croisée. Faites cuire les aliments de manière sécuritaire selon le cas. Emballez bien tous les aliments de manière hermétique afin qu’ils ne s’écoulent pas dans la glacière lors du transport.
  • Sur l’heure du départ, inspectez les glacières afin de vérifier qu’elles sont bien propres. Préparez des ustensiles, assiettes et contenants propres pour l’heure du repas.
  • Arrivée sur le site, assurez-vous de trouver un endroit propre pour pique-niquer. Apportez-vous une nappe à pique-nique propre afin de vous assurer que la surface sur laquelle vous mangez est bien assez propre. 
  • À l’heure du repas, lavez-vous les mains ainsi que celles des enfants avec de l’eau et du savon. Si vous n’avez pas accès à de l’eau potable, utilisez des lingettes humides jetables. 
  • Au retour, nettoyez l’intérieur de la glacière avec un linge humide et du savon. Évitez de fermer hermétiquement la glacière si elle est encore humide, sinon de mauvaises odeurs se développeront.

Ces quelques recommandations vous permettront de profiter d’un repas à l’extérieur avec vos petits mangeurs en toute tranquillité!

Références

  1. Extenso. Pique-nique sans hic… [cité le 23 juin 2010]. Disponible au : http://www.extenso.org/quotidien/detail.php/f/1307
  2. Yoopa. 10 trucs pour un pique-nique réussi. [cité le 23 juin 2010]. Disponible au : http://www.yoopa.ca/alimentation/article/10-trucs-pour-un-pique-nique-reussi
  3. Agence canadienne d’inspection des aliments. [cité le 23 juin 2010]. Disponible au : http://www.inspection.gc.ca/francais/fssa/concen/tipcon/picnicf.shtml
  4. Santé Canada. Salubrité des aliments en été. [cité le 23 juin 2010]. Disponible au : http://www.hc-sc.gc.ca/hl-vs/iyh-vsv/food-aliment/summer-ete-fra.php