De la variété au menu!

Tous les groupes alimentaires sont de la partie!

Les groupes des légumes et fruits, des produits céréaliers, du lait et substituts et des viandes et substituts renferment tous une grande variété de produits. N’hésitez pas à les explorer afin d’assurer une variété à chaque repas. 

• Légumes et fruits : Veillez à ce qu’un même légume ou un même fruit ne se répète pas au cours d’une même journée. Profitez de la variété de produits que vous offre les saisons. Consultez le document « Les fruits et légumes du Québec ». Pour de plus amples idées, référez-vous à la fiche Cuisiner les fruits et les légumes.

• Produits céréaliers : Le riz, le pain et les pâtes alimentaires sont souvent au rendez-vous sur les menus. Incorporez le couscous, l’orge, le quinoa et bien d’autres produits céréaliers pour faire découvrir ces aliments à vos petits mangeurs. La fiche Cuisiner les…produits céréaliers! est un atout à cliquer!

• Laits et substituts : Variez ici votre façon d’apprêter les aliments de ce groupe. Un verre de lait accompagnant un fruit à la collation peut être remplacé par un smoothie maison à base de lait et de fruit. Le fromage peut accompagner une biscotte ou un fruit, gratiner un plat, s’insérer dans un sandwich, être effiloché sur une salade, etc. Le yogourt et la boisson de soya enrichie sont également à inclure dans votre menu afin d’offrir un peu de variété. N’hésitez pas à explorer les différentes saveurs disponibles sur le marché. Pour des astuces pour cuisiner le yogourt, cliquez ici.

• Viandes et substituts : Choisissez une catégorie différente de protéines pour chaque jour de la semaine. Exemple :

Mets végétariens, attention!! Le groupe des viandes et substituts ne doit pas être oublié! Par exemple, un macaroni au fromage n’inclus pas d’aliment de cette famille. Émiettez alors du tofu dans la sauce au fromage pour augmenter le contenu en fer du repas ou accompagnez celui-ci d’une salade de légumineuses.

Les jours ne se ressemblent pas

En plus de varier les aliments et les recettes tout au long de la semaine, il est important de s’attarder aux aspects suivants :

• Présentez les aliments sous différentes formes (ex.: purée de carottes, potages de carottes, bâtonnets de carottes crues, salade de carottes râpées, carottes sautées, gâteau aux carottes, etc.)

• Variez les types de préparation (ex.: Les légumes bouillis ne devraient pas être au menu à tous les jours. Optez aussi pour des légumes en crudités, sautés, en purée et en soupe/potage pour augmenter votre variété. 

• Évitez la répétition d’un mets ou d’un produit dans la même journée. (À l’exception du verre de lait qui est un incontournable pour vos petits mangeurs.)

• Variez les associations alimentaires: Ne pas toujours servir des carottes avec les mêmes ingrédients (ex.: carottes avec canneberges et miel). Variez les ingrédients et les assaisonnements qui les accompagnent.

Des repas appétissants

Au cours d’un même repas, portez une attention à la qualité sensorielle de celui-ci :

Couleurs : Offrez un repas aux couleurs variées pour stimuler le visuel et par conséquent, l’appétit de l’enfant. Pour illustrer le tout, faites l’exercice suivant :

1. Visualisez une assiette contenant un filet de poisson blanc poché, une portion de riz et des bouquets de chou-fleur accompagnée d’un yogourt à la vanille.
2. Visualisez maintenant une assiette contenant le même filet de poisson, une portion de riz au cari et des haricots verts sautés accompagnée d’un yogourt à la vanille garni de fraises.

             Quel est votre choix pour ce midi?

Flaveurs : Créez des combinaisons de saveurs qui seront plaisantes pour vos petits mangeurs : 

• Utilisez avec modération les aliments à saveur forte ou très caractéristique comme le navet, les choux et les oignons.
• Évitez un excès d’aliments d’une même saveur dans un repas (ex. : trop d’aliments sucrés dans un même repas : sauté sauce aigre-douce, jus de fruit et pouding au caramel). 
• Évitez d’offrir des aliments fades (ex.: filet de poisson blanc vapeur, riz nature).
• Évitez la répétition de saveurs au même repas (ex.: potage de carottes, ragoût bœuf et carottes, gâteau aux carottes).

Textures : Pensez à varier les textures au cours d’un même repas : croustillant, mou, tendre, ferme, croquant, gorgée d’eau, etc. Imaginez la texture des repas suivants : 

1. Un macaroni à la viande servi avec des petits pois et du pouding à la vanille (texture molle seulement)
2. Un macaroni à la viande servi avec des crudités et une barre à l’avoine et abricot (texture molle, croquante, tendre)

             Lequel vous met l’eau à la bouche?

Découvrir d'autres cultures

Explorer différentes cultures alimentaires grâce à des mets multiethniques ajoute de la diversité à votre menu et permet à vos petits mangeurs de faire de nouvelles découvertes gustatives. Les cuisines mexicaine, indienne, arabe, chinoise, thaïlandaise, grecque, japonaise et bien d’autres ont leur place dans une alimentation équilibrée. Des idées de recettes ethniques vous sont proposées dans la rubrique « Recettes pour 100 portions et plus » et « Recettes familiales ». N’hésitez pas à ajouter et à varier les épices de vos mets. Celles-ci influencent grandement votre style de cuisine!

Amusez-vous à essayer de nouvelles choses! Cela ne peut qu’être bénéfique pour le développement du goût de vos petits mangeurs.