Planification
Recevoir une personne allergique est tout à fait possible. Pour s’assurer que tout se déroule bien, il est important de planifier le coup. Voici donc les étapes à compléter à l’avance.
Respecter le choix de l’invité
Certains parents préféreront apporter le repas de leur enfant allergique. D’autres seront à l’aise à ce que l’enfant mange le même plat principal que tous, mais préféreront compléter avec une entrée et ou un dessert qu’ils auront préparé à la maison pour leur petit mangeur allergique. Indépendamment de leur décision, il est essentiel de respecter ce choix de sorte à ce que tous soient bien à l’aise.
Connaître les aliments à éviter
Il est en effet du devoir des parents de bien informer l’hôte des allergies de l’enfant. Cependant, en tant qu’organisateur de l’évènement, n’hésitez pas à poser des questions aux parents sur les précautions à prendre en ce qui a trait aux allergies de leur enfant. Ils se sentiront généralement rassurés de constater que vous vous questionnez et prenez la sécurité de leur enfant au sérieux. Pour chacun des principaux allergènes au Canada (arachides, noix, œuf, lait, blé, soya, sésame, poisson et fruit de mer, sulfites et moutarde) il existe des listes de mots-clés auxquels vous devez porter attention lorsque vous vérifiez les ingrédients sur les étiquettes des produits. Demandez à votre invité de vous les fournir.
Choix d’un menu simple
Plusieurs prétendent qu’un menu simple à préparer ne contient que des mets ordinaire sans éclat. Pourtant, il est tout-à-fait possible de concocter un menu festif avec des produits de base de qualité qui plaira à tous vos convives. Après tout, il est amplement possible de cuisiner la traditionnelle dinde sans allergènes…
Les repas de type buffet présentent un danger pour les personnes allergiques. Ils sont donc à éviter. Il suffit de penser aux ustensiles qui voyagent d’un plat à l’autre pour comprendre qu’il y a une forte possibilité de contamination des mets les uns par les autres.
Choisir des ingrédients sécuritaires
Évidemment, pour tous les produits utilisés, il est impératif de lire les étiquettes. Afin d’éviter une erreur d’inattention, Il est recommandé de lire les ingrédients à trois reprises :
- à l’épicerie
- lorsque vous rangez votre épicerie à la maison
- lors de la préparation.
D’autres conseils sont de mise lors du choix des aliments :
- Évitez les aliments vendus en vrac, car le risque de contamination avec des allergènes est élevé.
- Choisissez des ingrédients de base le plus possible. Vous serez en mesure de mieux contrôler le contenu de votre assiette.
- Demandez conseil au parent quant aux marques de produits habituellement consommés par l’enfant allergique.
- Évitez tout aliment portant la mention « peut contenir » l’allergène en question.
- Évitez le comptoir des charcuteries selon l’allergie à contourner. Pensons seulement aux appareils qui peuvent trancher à la fois du fromage et du salami.
Préparation
Gare à la contamination!
Il y a contamination d’un plat «sans allergènes» lorsque ce dernier entre en contact avec un mets qui contient l’allergène ou tout intermédiaire ayant préalablement touché à ce même plat. Les ustensiles, les surfaces de travail, les linges de cuisine ainsi que vos propres mains peuvent aisément contaminer le plat « sans allergène ». Portez aussi une attention particulière aux aliments que vous avez déjà à la maison. À titre d’exemple, les pots de margarine ou de miel peuvent contenir plusieurs allergènes, (miettes de pain, traces de beurre d’arachide, traces de beurre, etc.). Mieux vaut utiliser de nouveaux contenants lorsque ces ingrédients sont demandés dans une recette.
Pour minimiser les risques de contamination, il est idéal de débuter la production du repas en préparant tous les mets que l’enfant pourra manger. Évidemment, si la totalité de votre menu est exempt d’allergènes l’ordre de préparation ne pose pas de problème à cet égard. N’hésitez pas à identifier les mets sans allergènes lors des différentes étapes de préparation et de cuisson pour s’assurer que personne ne les manipule. Pour la réfrigération, couvrez hermétiquement les mets et placez-les sur les tablettes supérieures pour éviter que des aliments contenant des allergènes ne coulent dessus.
Au moment du service
Débuter le service par l’invité d’honneur!
Effectivement, il est souhaitable de servir l’enfant allergique en premier pour s’assurer, une fois de plus, que rien ne contamine son assiette. Si certains plats sont déposés sur la table de façon à ce que chacun se serve, assurez vous d’en avoir offert à l’enfant concerné au préalable. Vous pouvez aussi garder une petite portion supplémentaire au frigo dans un plat hermétique clairement identifié.
Enfin, sachez que cette attention sera fort appréciée du petit mangeur et de ses parents. Vous réaliserez aussi qu’il n’est pas si compliqué d’adapter sa cuisine en fonction des allergies alimentaires, car après tout, partager un moment agréable en famille ou entre amis n’a pas de prix.
Besoin d'inspiration pour cuisiner des délices sans allergènes?
Voici quelques livres intéressants
- Déjouer les allergies alimentaires (2e Édition) par Marie-Josée Bettez, Éric Théroux. (Québec Amérique, 2011)
- Peut Contenir des traces de bonheur par Julie Larochelle, Jean-Sébastien Lord (Éditions de l’homme, 2009)
- Desserts et autres gourmandises sucrées sans œuf, lait, arachides et noix par Marie-Josée Bettez (Québec Amérique, 2006)
- De l’allergie au plaisir de la table par Martine Carrière et Marie-Chantal Valiquette. Association québécoise des allergies alimentaires (Éditions Flammarion Québec, 2003).
Références
Association québécoise des allergies alimentaires. Guide de l’Hôte et hôtesse. [cite consulté le 8 décembre 2011] www.aqaa.qc.ca
