Transport et livraison

Veillez à ce que vos exigences en termes de livraison soient respectées et assurez-vous que le tout soit fait selon les bonnes normes d’hygiène. D’ailleurs, vous pouvez vérifier l’état et la température du camion lors des livraisons, c’est-à-dire de s’assurer qu’il est bien réfrigéré et propre.

Vérification de la marchandise

Réception des stocks
Pour éviter les mauvaises surprises au cours de la semaine suivant la réception de votre commande et pour économiser de l’argent; vérifiez votre commande avec la facture en fonction des éléments suivant :

  • l’état des aliments : celui-ci variera en fonction du mode de conservation, de la catégorie, etc. Par exemple, les fruits et légumes frais doivent être propres, sans insectes, de la grosseur et de la couleur demandées.
  • la qualité des aliments (spécifications) : les aliments reçus correspondent aux caractéristiques de ceux commandés. Par exemple, si vous demandez du poulet en cubes d’une grosseur spécifique, vous devez recevoir les cubes de poulet de cette grosseur. Cet aspect est très important pour le rendement de vos recettes.
  • la quantité de chaque aliment reçu : primordial pour un bon rendement!
  • le prix des aliments : veillez à ce que les prix inscrits sur la facture soient les mêmes que ceux établis lors de la commande.

Si un produit ne vous satisfait pas, demandez immédiatement une note de crédit.

 

Pour voir l'étape 7, cliquez ici: Étape 7: Planifier ses achats, une règle d'or pour économiser: Entreposage rapide.

Références

  1. Bureau, M. Alimentation des collectivités, Département de nutrition de l’Université de Montréal, 2006.
  2. Centre d'élaboration des moyens d'enseignement du Québec (CEMEQ). Organisation et gestion d'une cuisine. Module 7 - Guide d'apprentissage. ISBN 2-89446-449-5
  3. Deraspe, C. Pour des aliments de qualité…dès leur arrivée!, Hôtels Restaurations et Institutions, 15 juillet 2001.
  4. Hôtel-Dieu de Montréal. Standardisation : La clé du rapport qualité-coût en alimentation de la théorie à la pratique…, Montréal, 1984.
  5. Grégoire, Y. Gestion de restauration commerciale et collective : éléments de contrôle, Carte du jour, Montréal, 1986.