Comment faire?

Rangez votre commande le plus tôt possible afin de préserver la qualité des aliments. Également, il est essentiel de faire une rotation de vos produits pour écouler les plus vieux en premier. Écrire les dates sur certains produits peut s’avérer utile dans certains cas.

Entreposage ordonné rime avec Rangement efficace!
Avoir un entreposage ordonné facilite le processus de rangement des commandes et maximise la durée de conservation des aliments. Le tableau suivant vous donne des pistes à suivre pour optimiser le tout.

Des normes d’hygiène lors de l’entreposage pour bien conserver les produits

Pour conserver la salubrité des aliments tout au long de l’entreposage, il est important de respecter des règles précises comme la disposition des aliments sur les étagères, la température ambiante de l’endroit (voir tableau précédent) et aussi :

Pour les réfrigérateurs et les congélateurs

  • Ne mettre aucun produit sur le plancher.
  • Avoir assez d’espace pour ranger tous les produits de façon salubre et sécuritaire.
  • Identifier les produits alimentaires lorsqu’ils ne sont pas dans leur récipient original.
  • Inscrire la date de fabrication sur les préparations ou mets à servir plus tard ou à resservir au courant de la semaine et bien emballer ceux-ci.
  • Laver régulièrement les planchers.
  • Avoir un bon éclairage.

Pour la pièce à ingrédients secs et en conserve

  • Ne mettre aucun produit sur le plancher.
  • Avoir assez d’espace pour ranger tous les produits de façon salubre et sécuritaire.
  • Identifier les produits alimentaires lorsqu’ils ne sont pas dans leur récipient original.
  • Laver régulièrement les planchers.
  • Avoir un bon éclairage.
  • Garder l’endroit frais, sec et bien aéré.
  • Assurer une protection contre les insectes et les rongeurs.

Conclusion

Une fois toutes les étapes 1 à 7 terminées, vous êtes maintenant prêt à gérer votre approvisionnement de façon optimale. La base est établie, vous n’avez qu’à suivre les étapes suivantes pour la planification de vos prochaines semaines :

1. Prise d’inventaire sommaire (seulement observer ce qu’il manque)
2. Commande
3. Transport et livraison
4. Vérification de la marchandise
5. Entreposage rapide

Références

  1. Bureau, M. Alimentation des collectivités, Département de nutrition de l’Université de Montréal, 2006.
  2. Centre d'élaboration des moyens d'enseignement du Québec (CEMEQ). Organisation et gestion d'une cuisine. Module 7 - Guide d'apprentissage. ISBN 2-89446-449-5
  3. Deraspe, C. Pour des aliments de qualité…dès leur arrivée!, Hôtels Restaurations et Institutions, 15 juillet 2001.
  4. Hôtel-Dieu de Montréal. Standardisation : La clé du rapport qualité-coût en alimentation de la théorie à la pratique…, Montréal, 1984.
  5. Grégoire, Y. Gestion de restauration commerciale et collective : éléments de contrôle, Carte du jour, Montréal, 1986.