Comment gérer son temps en cuisine?

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Par Julie Deschamps (Nutritionniste)

La planification est à la source d’une bonne gestion en cuisine. Connaître le déroulement de la prochaine semaine, avoir de bons outils/documents et être à l’aise dans sa cuisine aident à optimiser son temps de travail.

Sur quoi miser pour épargner du temps?

Utiliser un menu planifié à l’avance, préférablement cyclique
Définir les méthodes d’approvisionnement et utiliser les outils suivant : feuilles de soumissions, inventaires, et feuilles de commandes
Cuisiner des r ecettes standardisées
Définir des méthodes standards de préparation et des procédures à respecter lors de la préparation des mets (contrôle de production) et utiliser les outils suivant : feuille de production, feuille de préparation et de mise en place, gestion des restes
Garder à jour un cartable de procédures de remplacement.

Vous verrez, toute cette planification simplifiera votre charge de travail et permettra aussi à votre remplaçant(e) d’être à l’aise et efficace dans votre cuisine lors de votre prochaine absence!