Étape 3: Rédaction de la recette
Cette étape est importante et permet de fournir toutes les informations nécessaires à la réalisation future de la recette standardisée. La clarté de la recette rédigée est primordiale pour faciliter son utilisation.
Le gabarit de recette vous permet d’écrire toutes les informations pertinentes.
Vous verrez, la standardisation vous facilitera la tâche!
Références
- Blais C. Alimentation des collectivités, Guide de laboratoire de standardisation, Département de nutrition de l’Université de Montréal, 2004.
- Martin, A. Cuisine professionnelle et actualisée – Gestion de cuisine, Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec, Montréal, 2009.
- U.S. Department of Agriculture, Food and Nutrition Service, with the National Food Service Management Institute. Measuring success with standardized recipes, Appendix A, University, MS: National Food Service Management Institute, 2002.
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U.S. Department of Agriculture, Food and Nutrition Service, with the National Food Service Management Institute. Measuring success with standardized recipes, Appendix C, University, MS: National Food Service Management Institute, 2002.
