Étape 2 bis: Standardiser ses recettes (Multiplication d'une recette de COLLECTIVITÉ)

Références

1. Blais C. Alimentation des collectivités, Guide de laboratoire de standardisation, Département de nutrition de l’Université de Montréal, 2004.
2. Martin, A. Cuisine professionnelle et actualisée – Gestion de cuisine, Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec, Montréal, 2009.
3. U.S. Department of Agriculture, Food and Nutrition Service, with the National Food Service Management Institute. Measuring success with standardized recipes, Appendix A, University, MS: National Food Service Management Institute, 2002.
4. U.S. Department of Agriculture, Food and Nutrition Service, with the National Food Service Management Institute. Measuring success with standardized recipes, Appendix C, University, MS: National Food Service Management Institute, 2002.