La viande rouge contient plus de sang que la viande blanche. Le sang renferme du fer. C'est pourquoi celui-ci est plus présent dans les viandes rouges. Les teneurs en fer de diverses viandes sont listées ci-dessous:
Par portion de 75 g:
- Porc : 0,7 mg
- Veau : 0,9 mg
- Agneau : 1,5 mg
- Lapin : 1,7 mg
- Canard : 2 mg
- Abats de veau : 2,3 mg
- Bœuf : 3,2 mg
- Cheval : 3,8 mg
- Boudin : 4,8 mg
- Foie de porc : 13,4 mg
