La cuisson au barbecue est-elle cancérigène?

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Par Stéphanie Pernice (Nutritionniste)

Quoi de plus estival qu’une bonne grillade sur le barbecue! Tous s’entendent sur la saveur et l’odeur particulièrement agréables des pièces de viandes grillées, mais une telle cuisson comporte-elle des risques? Devrait-on limiter la consommation de ces aliments par nos petits mangeurs?

La cuisson au barbecue est-elle cancérigène?

Qui est le coupable?

Bien que la cuisson au barbecue ne soit pas cancérigène en soit, certaines techniques sont plus nocives. Lorsque le jus de la viande s’écoule sur les briquettes et qu’il en résulte une flamme, il y a bel et bien libération d’une substance potentiellement cancérigène soit le «benzopyrène».

La carbonisation des viandes contribue à la création d’amines hétérocycliques, autres substances soupçonnées d’augmenter le risque de développer un cancer. Il est cependant à noter qu’une cuisson excessive dans une poêle aura exactement le même effet. Ce phénomène est cependant plus particulièrement relié aux viandes, car les amines hétérocycliques sont produites à partir d’aliments riches en gras saturés.

Conseils pour un barbecue sécuritaire

Marinades et barbecue font bon ménage. Toutefois, avant la cuisson, essuyez votre pièce de viande à l’aide d’un papier absorbant pour retirer l’excès de marinade. Vous éviterez ainsi qu’elle ne coule sur les briquettes et engendre une flamme.
Choisissez des coupes de viande maigres et retirez le surplus de gras.
Pour minimiser le risque d’écoulement de jus sur les briquettes, évitez de piquer la viande avec une fourchette. Optez pour des pinces ou des spatules pour manipuler vos aliments.
Favorisez de petites pièces de viandes pour minimiser le temps de cuisson.
Optez pour les papillotes. Une fois dans le papier d’aluminium, votre pièce de viande, de volaille ou de poisson sera protégée de toute flamme susceptible de l’atteindre.

Vous êtes fin prêts à savourer vos grillades sans soucis. Bon appétit!