Beaucoup de gras...
Les produits du commerce tels que les brisures ou les barres de caroube renferment malheureusement beaucoup de gras comme l’huile de palme ou l’huile de coco. Ces huiles ont une forte teneur en gras saturés qui sont très néfastes pour la santé. Plusieurs produits à base de caroube renferment aussi des huiles hydrogénées, mieux connus sous le terme de gras trans. Donc, bien que le chocolat contienne des matières grasses solides étant donné la présence de beurre de cacao, il n’y a pas d’avantages à le substituer par un produit à la caroube avec de mauvais gras ajoutés. Toutefois, la poudre de caroube, tout comme celle de cacao, contient peu de matières grasses puisqu’elles ont été extraites lors des étapes de transformation.
En ce qui concerne les sucres ajoutés, il n’y a pas de différence significative entre les produits à base de caroube et ceux à base de chocolat.
Les fondements de cette réputation….
D’où provient cette réputation de la caroube? La caroube est reconnue pour ne pas contenir de caféine, à l’inverse du chocolat qui en contient. De plus, la poudre de caroube est naturellement plus sucrée que celle de cacao; par conséquent, il est recommandé de diminuer du quart la quantité de sucre dans une recette où la poudre de cacao est substituée par celle de caroube. Cette poudre est donc le seul choix intéressant parmi la gamme de produits à base de caroube.
En terminant, il est important de comprendre que caroube et chocolat riment tous deux avec friandises. Ce sont donc de petits plaisirs à consommer modérément.
Référence:
1. Extenso. La caroube est meilleure pour la santé que le chocolat. [cité le 9 août 2011]. Disponible au : http://www.extenso.org/mythes/detail.php/f/1412
