Opération Salade
Une vinaigrette est faite d’un mélange d’huile, de vinaigre et de différents assaisonnements. L’huile, qui en constitue la majeure partie, représente une quantité de gras et de calories non négligeable. De plus, il est courant d’ajouter à nos salades une portion de vinaigrette plus grande que nécessaire, au point où les saveurs provenant des légumes frais sont camouflées! Ainsi, les apports en gras et en calories que nous apporte notre salade « santé » augmentent significativement.
Les vinaigrettes « calorimerciales »
Les vinaigrettes commerciales, qui prennent de plus en plus de place sur les tablettes du supermarché, peuvent être attirantes pour leurs multiples saveurs ainsi que pour leurs aspects économique et pratique.
Toutefois, toutes ces vinaigrettes ne sont pas des choix optimaux pour la santé. À titre d’exemple, 15 mL (1 c. à soupe) de vinaigrette César du commerce contient autant de matières grasses que trois tranches de bacon. Même si le type de gras le plus souvent utilisé est bon pour la santé (huile de soya) la quantité de vinaigrette que vous ajoutez peut vite, très vite, faire augmenter le nombre de calories que vous ingurgitez.
Aussi, les vinaigrettes crémeuses contiennent souvent des gras saturés, plus néfastes pour la santé, qui proviennent majoritairement des produits laitiers qui y sont ajoutés (Ex : crème, crème sûre, fromages). Certaines vinaigrettes commerciales sont également riches en sodium (sel) et/ou en sucre ajouté, en plus de contenir une longue liste d’additifs alimentaires.
Les vinaigrettes commerciales légères : Attention aux imposteurs!
L’industrie offre maintenant une variété de vinaigrettes légères. Celles-ci contiennent moins de matières grasses que leur version originale et pourrait être considérées comme de meilleurs choix. Pour obtenir un tel produit, une partie des gras est remplacée par de l’eau, ce qui réduit la teneur en gras et en calories. Il faut toutefois être vigilant, car bien qu’elles soient moins caloriques, la texture et le goût sont parfois rehaussés par l’ajout de sel, de sucre et d’additifs alimentaires. Ne tombez pas dans le piège, lisez les étiquettes!
En résumé, les produits varient grandement d’une compagnie à une autre, valeur nutritive incluse!
La vinaigrette légère peut être plus calorique que la version régulière. Ainsi, certaines vinaigrettes commerciales avec ou sans la mention « légère » peuvent tout de même s’avérer un bon choix. Il faut simplement prendre le temps de consulter le tableau de valeur nutritive et la liste des ingrédients pour prendre une décision éclairée. N’oubliez pas qu’en quantité raisonnable, les gras sont essentiels à notre corps et indispensables pour une bonne croissance et un bon développement de nos petits mangeurs.
Quelques indices pour vous mettre sur la bonne piste:
- Privilégiez les vinaigrettes à base d’huile.
- Favorisez les produits contenant moins de 125 mg de sodium et moins de 1,5 g de gras saturés par portion de 15 mL.
- Choisissez les vinaigrettes avec la liste d’ingrédients la plus courte possible.
Votre alliée : la vinaigrette maison!
Bien moins compliquée à préparer qu’il n’y paraît, la vinaigrette maison est un choix économique et représente des possibilités infinies de saveurs différentes! De plus, le fait de créer sa propre vinaigrette permet de choisir soi-même la qualité et la quantité de ses ingrédients.
Une vinaigrette maison doit être composée à la base de :
- Deux parties d’huile
- Une partie de vinaigre ou autre liquide acide (ex : jus de citron)
- Différents assaisonnements au goût
Pour une vinaigrette de type crémeuse, ajoutez à votre base du yogourt nature.
Vous pouvez même faire votre propre vinaigrette légère. Il suffit de mélanger à parts égales l’huile et le vinaigre ou remplacer une partie de l’huile par du jus de citron, de l’eau ou tout autre liquide.
Laissez aller votre imagination et faites vos propres recettes. Pour ce faire, variez les huiles (canola, sésame, olive, etc.), les ingrédients acides (jus de citron, jus de pomme, vinaigre balsamique, vinaigre de cidre, etc.) et ajoutez différents assaisonnements de votre choix (herbes, épices, yogourt nature, ail, etc.). Pour éviter que la vinaigrette se sépare en deux phases, vous pouvez ajouter de la moutarde (attention aux allergies par contre!). Cette dernière donnera plus de stabilité à la vinaigrette.
Finalement, peu importe le type de vinaigrette que vous utilisez, allez-y avec modération dans la quantité que vous ajoutez à vos salades. Une portion de 15 mL (1 c. à soupe) de vinaigrette par tasse de salade est amplement suffisante pour un résultat savoureux.
Votre mission, si vous l’acceptez, ...
...est de mettre de l’avant votre créativité et de réaliser différentes combinaisons pour créer des vinaigrettes maison originales et pleines de saveurs pour nos petits mangeurs. Osez! Les combinaisons sont infinies!
