Qu’est-ce qui se cache...dans les huiles en aérosol ?

Premier ingrédient : huile.

Toutefois, le type d’huile varie selon le produit : de l’huile d’olive à l’huile de canola en passant par l’huile de soya. Bon point de départ : il semble que la majorité des enduits antiadhésifs utilisent de bons gras. Toutefois, il faut bien regarder la liste des ingrédients afin de s’en assurer! La plupart des produits contiennent aussi de la lécithine de soya, un émulsifiant, qui en augmente les propriétés antiadhésives. 

Les enduits spécialisés pour les grillades PAM Professionnel haute température ou PAM Grillades contiennent d’autres additifs (diméthylpolysiloxane, mono et diglycérides phosphorylés)  qui augmentent leurs effets antiadhésifs. Ils contiennent habituellement de l’huile de palme ou de l’huile de soya hydrogénée qui résistent mieux à des températures élevées. À noter que ces huiles sont riches en gras saturés et trans, qui sont considérés comme des gras néfastes à la santé. Ces produits sont surtout préconisés pour certains types de cuisson : BBQ, grill et wok.

Pour en savoir plus sur les types de gras, référez-vous à l’article Que sont les lipides. 

À noter que les huiles en vaporisateur ne doivent servir qu’à recouvrir les surfaces de cuisson, il ne faut pas les utiliser en remplacement des corps gras dans une recette!

Petit goût de beurre ? Les enduits antiadhésifs avec arôme de beurre contiennent généralement des arômes naturels qui rappellent le goût du beurre en plus de colorants (bêta-carotène ou roucou) qui leur donnent une couleur rappelant celle du beurre.

Sans gras ?

La mention "Sans gras" est parfois apposée sur les contenants des huiles en aérosol. Lorsqu’on sait que le premier ingrédient est de l’huile, il y a lieu de se questionner.

Selon l’Agence Canadienne d’inspection des aliments (ACIA), la mention « Sans gras » peut être apposée sur un produit lorsqu’il contient moins de 0,5 g de lipides par portion de référence. Et, c’est le cas de certains enduits antiadhésifs où les valeurs nutritives du produit sont établies pour des quantités de 0,5 g d’huile… ce qui équivaut à une vaporisation de 0,6 seconde! 

Il ne faut pas oublier que de l’huile reste de l’huile donc du gras, peu importe le contenant dans lequel elle est offerte. Ainsi, la valeur nutritive des huiles en aérosol est la même que celle des huiles en bouteille, soit 9 calories par gramme. La différence réside dans le temps de vaporisation : plus ce temps est long, plus vous avez d’huile sur votre surface de cuisson et conséquemment plus vous aurez de calories. Généralement, 1 gramme d’huile est appliqué en 1 seconde. Le compteur peut donc grimper très rapidement!

Sécuritaires les huiles en aérosols ?

C’est la présence d’agents propulseurs qui permet à l’huile d’être extraite de la cannette sous forme de fines gouttelettes. Habituellement, il s’agit de propane et d’isobutane. Ces mêmes gaz sont utilisés, entre autres, pour faire fonctionner le BBQ et les briquets! Ils  s’évaporent rapidement après le déclenchement de la vaporisation. Ainsi, de très faibles quantités (0,0001 mg par gramme de produit) seraient retrouvées sur les aliments après la cuisson. Il y aurait donc peu de risques pour la santé à les utiliser.

Toutefois, les huiles en aérosol sont très inflammables. Il faut alors être vigilant lors de l’utilisation. Des avertissements sont d’ailleurs émis sur les étiquettes afin d’informer les consommateurs des dangers potentiels d’une utilisation non sécuritaire. 

Afin d’éviter ces risques, il est préférable de vaporiser l’élément chauffant (grille, moules à gâteaux, poêlon, etc.) lorsqu’il est froid. Il est également possible de vaporiser l’aliment avant de le déposer sur la surface chaude. Après l’utilisation, n’oubliez pas de ranger le produit en aérosol dans un endroit adéquat, c’est-à-dire loin des sources de chaleur… et des petites mains curieuses!

Utilité 101

Les enduits antiadhésifs en aérosol peuvent être utiles pour huiler différents types de moules (à muffins, à gâteaux, etc.) en utilisant moins de matières grasses. Toutefois, avec l’avenue des moules antiadhésifs et en silicone, l’utilisation de corps gras lors de la cuisson devient désormais facultative. Même son de cloche lors de l’utilisation de poêlons antiadhésifs. 

L’utilisation des huiles en vaporisateur devrait se limiter au recouvrement des surfaces de cuisson. En effet, elles ne sont pas conçues pour remplacer les corps gras habituellement utilisés dans les recettes. 

Les cannettes utilisées lors de la confection des huiles en aérosol entraînent aussi des impacts environnementaux qu’il faut prendre en considération. De même, la présence d’additifs dans ces produits est à considérer, surtout lorsque l’on sait que les huiles en bouteille n’en contiennent pas. Sans compter que les coûts de ces enduits peuvent être de 3 à 4,5 fois plus élevés que le même volume d’huile en bouteille…!! Bref, ces enduits antiadhésifs en vaporisateur n’ont pas que des avantages!

Une alternative intéressante se trouve dans les vaporisateurs d’huile réutilisables vendus dans plusieurs boutiques d’articles de cuisine. En effets, ces outils permettent de vaporiser une huile achetée en épicerie, ce qui peut aider à diminuer la quantité de matières grasses utilisées, de même que les coûts d’utilisation, l’impact environnemental et la présence d’additifs. L’utilisation d’un essuie-tout imbibé d’un corps gras, pour huiler les moules à cuisson, les grils et les poêlons, est également une option intéressante pour diminuer la quantité de matières grasses ajoutées.

Références

  1. Bergeron, L. Huile à vaporiser Mazola Simplicity : vraiment sans gras? Protégez-vous. 2010.
  2. Desaulniers, M. et Dubost. M. Table de composition des aliments. Université de Montréal. 2007. Volume 2.
  3. Extenso. Bien se nourrir au quotidien. Mangez équilibré. Les huiles en aérosol. [citée le 6 avril 2010]. Disponible au :http://www.extenso.org/quotidien/detail.php/f/1688
  4. IGA Épicerie en ligne. Huiles. [citée le 9 avril 2010]. Disponible au http://magasin.iga.net/Search/BasicSearch.aspx?pn=2&ps=50&fb=&s=&os=&t=72&cat=grocery-56&Search=huile
  5. Protégez-vous. Le guide pratique de l’alimentation - Bien acheter pour mieux manger. Les éditions Protégez-vous. 2004.135 pages.
  6. Santé Canada. Guide alimentaire canadien – Quels types et quantités d’huiles ou de matières grasses dois-je consommer ? [citée le 6 avril 2010]. Disponible au : http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/food-guide-aliment/choose-choix/oil-huile/oil-huile-fra.php