Tous les articles de : Techniques culinaires

Comparaison des papiers de cuisson

Cet article présente un tableau qui permet de bien cerner, d’un coup d’œil, les principales utilisations des différents papiers de cuisson. Comparaison des utilisations des différents papiers de cuisson   Papier d’aluminium ordinaire ou antiadhésif Papier ciré Papier parchemin Cuire…

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Les papiers de cuisson: le papier d’aluminium

De quel côté faut-il placer le papier d’aluminium? Le papier d’aluminium antiadhésif est-il un bon choix? Pourquoi n’est-il pas recommandé d’utiliser du papier d’aluminium avec les aliments acides? Cet article répond à toutes vos questions concernant le papier d’aluminium. Papier…

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Les papiers de cuisson: le papier parchemin

Peut-on réutiliser le papier parchemin? Quelle est la différence entre le papier parchemin, le papier sulfurisé et le papier ciré? Cet article répond à vos questions concernant ces papiers à cuisson et suggère des idées d’utilisation. Qu’est-ce que le papier…

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Jello maison et autres desserts à base de gélatine

Les enfants apprécient généralement les desserts à base de gélatine. Mais les poudres de gélatine en supermarché contiennent souvent des saveurs artificielles et beaucoup de sucre. Vous avez envie d’offrir à vos enfants des desserts à base de gélatine maison?…

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L’agar-agar : une gélatine végétarienne

Vous souhaitez remplacer la gélatine par un substitut végétal ou sans porc? Essayez l’agar-agar. Voici comment l’utiliser. Glucides contre protéines L’agar-agar n’est pas une protéine comme la gélatine. C’est un produit à base de glucides qu’on extrait d’algues rouges. Les…

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Poudres magiques

Les gâteaux, muffins, scones et pains rapides lèveraient peu si ce n’était pas de la présence de poudre à pâte ou de bicarbonate de soude. Comment ces ingrédients clés agissent-ils? En produisant du dioxyde de carbone (C02), un gaz qui…

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Comment remplacer le sucre blanc dans une recette

Vous manquez de sucre blanc granulé pour préparer un gâteau ou des muffins? Vous avez envie de varier la saveur sucrée d’un mets? C’est possible! Substituez le sucre par un autre ingrédient sucré. Vous pouvez même diminuer une certaine quantité…

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