Muffins aux bleuets et au citron

Par les chefs de l'ITHQ

Un excellent muffin à n'importe quel moment de l'année!

Portions

Rendement

Version 100 portions: 108 muffins; version familiale: 12 muffins

Mise en place la veille

Peser (ou mesurer) les ingrédients secs sans toutefois y ajouter les bleuets (voir Méthode 2.). Peser (ou mesurer) les ingrédients humides (voir Méthode 3.).

Équipements de cuisson

Version 100 portions: 9 moules à muffins; version familiale: 12 muffins

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson - four conventionnel

25 minutes

Ingrédients

Quantité suffisante Enduit végétal en vaporisateur
180 ml (3/4 tasse) / 110 g Farine blanche tout usage
180 ml (3/4 tasse) / 105 g Farine de blé entier
330 ml (1 1/3 tasses) / 120 g Flocons d’avoine à cuisson rapide
80 ml (1/3 tasse) / 65 g Cassonade tassée
5 ml (1 c. à thé) / 4 g Poudre à pâte
3 ml (1 /2 c. à thé) / 3 g Bicarbonate de soude
125 ml (1/2 tasse) / 70 g Bleuets frais ou surgelés
250 ml (1 tasse) Lait partiellement écrémé 2% M.G.
5 ml ( 1 c. à thé) Vinaigre blanc
45 ml (3 c. à table) Huile de canola
1 oeuf
80 ml (1/3 tasse) / 80 g Compote de pommes non sucrée
10 ml (2 c. à thé) / 5g Zeste de citron

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Préparation

Méthode
1

Positionner la grille au centre du four. Préchauffer le four conventionnel à 190°C (375°F). Vaporiser le moule d’enduit végétal. Réserver.
2

Dans un grand bol, mélanger les farines, les flocons d’avoine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate et les bleuets. Réserver.
3

Dans un autre bol, mélanger le lait, le vinaigre, l’huile, l’œuf, la compote et le zeste.
4

Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Éviter de trop brasser.
5

À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 60 ml, répartir la pâte dans le moule à muffins.
6

Cuire au four conventionnel pendant environ 25 min ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés.
7

Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Dressage et service
8

Servir un muffin par personne.