Tagine trésors du désert

Par Les chefs de l'ITHQ

Un heureux mélange de légumes, de légumineuses et de trésors. Grains de sable non inclus.

Portions

Rendement

Version 100 portions et plus: 30 l (28 kg); Version familiale: 3,5 l (3,25 kg)

Mise en place la veille

Couper le tofu en cubes. Mélanger les cubes de tofu et les épices et conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain (voir Méthode 1.). Hacher les oignons et l’ail à l’aide d’un robot culinaire. Couper les carottes et les haricots (si achetés frais). Mélanger ensemble tous les légumes et réfrigérer jusqu’au lendemain.

Équipements de cuisson

Version 100 portions et plus: 3 insertions de type gastronome de 12"x20"x8" Version familiale: 1 grande casserole + 1 marmite allant au four de type Creuset

Temps de préparation

40 minutes

Temps de cuisson - four conventionnel

135 minutes

Ingrédients

920 g Tofu ferme, coupé en cubes
12 ml (2 1/2 c. à thé) / 7 g Gingembre frais râpé
8 ml (1 1/2 c. à thé) / 4 g Cumin moulu
2 ml (1/2 c. à thé) / 1 g Cannelle moulue
5 ml (1 c. à thé) / 3 g Curcuma
500 ml (2 tasses) / 300 g Oignons jaunes hachés
7 ml (1 1/2 c. à thé) / 6 g Ail frais haché
500 ml (2 tasses) / 275 g Patates douces pelées et coupées en dés
625 ml (2 1/2 tasses) / 360 g Carottes pelées et coupés en dés
500 ml (2 tasses) / 200g Haricots verts surgelés
1 conserve de 796 ml Tomates en conserve, en dés
1 conserve de 540 ml Pois chiches en conserve, rincés et égouttés
410 ml (1 2/3 tasses) Eau
15 ml (1 c. à table) Jus de citron frais
2 ml 91/2 c. à thé ) / 3 g Sel de table
1 ml (1/4 c. à thé) Sambal Oelek
30 ml 92 c. à table) / 6 g Persil frais haché

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Préparation

Méthode
1

Positionner la grille du four au niveau le plus bas. Préchauffer le four conventionnel à 180°C (350°F).
2

Mélanger les oignons, l’ail, les patates douces , les carottes et les haricots. Verser dans le plat allant au four. Cuire à découvert pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres.
3

Entre-temps, dans une casserole, mener à ébullition les tomates, les pois chiches, l’eau, le jus de citron, le sel et le sambal oelek.
4

Retirer le four les légumes et ajouter le tofu mariné ainsi que la préparation aux tomates.
5

Couvrir et cuire au four pendant environ 1H45 ou jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
Dressage et service
6

Servir une portion de 250 ml (1 tasse) par personne.

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits
1 portion
Produits céréaliers
0 portion
Viandes et substituts
2/3 portions
Lait et substituts
0 portion

Variantes

Remplacer les légumes surgelés par des frais ou, pour une touche d’exotisme, par du panais, des topinambours, des rutabagas ou des navets. En saison, les courges peuvent également représenter un bon choix.