Pavé Neptune

Par Les chefs de l'ITHQ

Un pâté au poisson qui surprend par ses couleurs et par l'absence de pâte brisée!

Portions

Rendement

Version 100 portions et plus: 22,9 kg

Mise en place la veille

Peler, couper et cuire les pommes de terre (voir Méthode 2.). Hacher les oignons verts, les poivrons rouges et l’aneth. Égoutter et émietter le saumon.

Équipements de cuisson

Version 100 portions et plus: 3 grandes casseroles et 5 insertions de type gastronome de 12"x20"x2" Version familiale: 1 moule carré de 8" + 1 grande casserole

Temps de préparation

40 minutes

Temps de cuisson - four conventionnel

55 minutes

Ingrédients

900 g Pommes de terre pelées et tranchées
60 ml (1/4 tasse) / 40 g Oignons verts hachés
250 ml (1 tasse) / 145 g Poivrons rouges hachés
5 ml (1 c. à thé) / 3 g Aneth frais haché
2 conserves de 213 g Saumon en conserve
45 ml (3 c. à table) Lait partiellement écrémé 2% M.G.
1 unité Œufs

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Préparation

Méthode
1

Positionner la grille du four au niveau le plus bas. Préchauffer le four conventionnel à 190°C (375°F).
2

Dans une grande casserole, cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
3

Égoutter et transférer dans un grand bol.
4

À l’aide d’un pilon, réduire les pommes de terre en purée grossière. Ajouter les oignons verts, les poivrons, l’aneth, le saumon, le lait et l’œuf. Bien mélanger afin d’obtenir un mélange homogène.
5

Verser le mélange dans le moule en pyrex et à l’aide d’une spatule étendre également la préparation.
6

Cuire au four conventionnel pendant environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la surface de la préparation soit dorée.
Dressage et service
7

Couper en 6 portions et servir une portion par personne.