Sauce à la viande

Par Les chefs de l'ITHQ

Chaque famille à la sienne, alors voici celle de la famille des chefs de l'ITHQ!

Portions

Rendement

Version 100 portions et plus: 19 l (19 kg); Version familiale: 2 L (8 tasses)

Mise en place la veille

À l’aide d’un robot culinaire, hacher les oignons, le céleri et les poivrons et râper les carottes.

Équipements de cuisson

Version 100 portions et plus: 2 insertions de type gastronome de 12x20x8 po et 2 grandes marmites Version familiale: 1 moule rectangulaire 11 x 7 po + 1 casserole de taille moyenne

Temps de préparation

45 minutes

Temps de cuisson - four conventionnel

90 minutes

Ingrédients

15 ml (1 c. à table) Huile de canola
80 ml (1/3 tasse) / 55 g Oignons jaunes hachés
125 ml (1/2 tasse) / 80 g Céleri haché
80 ml (1/3 tasse) / 50 g Poivrons rouges hachés
125 ml (1/2 tasse) / 40 g Carottes pelées et râpées
600 g Bœuf haché maigre
1 conserve de 540 ml (19 oz) Tomates entières
1 conserve de 156 ml Pâte de tomates
1 conserve de 796 ml (28 on) Tomates broyées
5 ml (1 c. à thé) / 4 g Ail frais haché
1 unité Feuilles de laurier
3 ml (1/2 c. à thé) / 3 g Sel de table
1 ml (1/4 c. à thé) Poivre noir moulu
Une pincée Thym séché
1 ml (1/4 c. à thé) / 1 g Sucre blanc granulé
2 ml (1/2 c. à thé) Basilic séché
30 ml (2 c. à table) / 6 g Persil frais haché finement

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Préparation

Méthode
1

Positionner la grille du four au niveau le plus bas. Préchauffer le four conventionnel à 200°C (375°F).
2

Répartir l’ail tous les légumes dans un moule en aluminium et mélanger et arroser le tout d’huile.
3

Cuire au four conventionnel à découvert pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
4

Retirer du four et ajouter la viande et bien mélanger. Incorporer la feuille de laurier et le thym. Poursuivre la cuisson au four pendant environ 15 minutes.
5

Entre-temps, dans une casserole, chauffer les tomates, le sel et le poivre.
6

Réduire la chaleur du four conventionnel à 180°C (350°F). Ajouter les tomates chaudes à la préparation à base de viande. Mélanger.
7

Couvrir et poursuivre la cuisson au four pendant environ 1 heure.
8

Ajouter le sucre, le basilic et le persil en fin de cuisson .
Dressage et service
9

Servir une portion de 180 ml (3/4 tasse) sur des pâtes.

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits
1 portion
Produits céréaliers
0 portion
Viandes et substituts
1/2 portion
Lait et substituts
0 portion

Variantes

Pour plus de piquant, ajouter à cette recette 5 ml (1 c. à thé) de piments broyés. Cuire la sauce au four rend cette recette plus facile à réaliser; il suffit ensuite de faire tremper les insertions avant de les laver. Version familiale: La recette se fait aussi très bien sur la cuisinière.