Minestrone

Par les chefs de l'ITHQ, inspirée d'une recette des élèves de Gestion appliquée en restauration de l'ITHQ lors du cours Développement de recettes standardisées 2008

Rien de mieux qu'une bonne soupe aux légumes pour se réchauffer durant les grands frissons d'hiver.

Portions

Rendement

Version formation: 15 l; Version familiale: 1,5 l

Mise en place la veille

Couper ou hacher tous les légumes à l'aide d'un robot culinaire.

Équipements de cuisson

Version 100 portions: 1 grande marmite; Version familiale: 1 grande casserole

Temps de préparation

25 minutes

Temps de cuisson

65 minutes

Ingrédients

15 ml (1 c. à table) Huile d’olive extra vierge
310 ml (1 ¼ tasses) / 85 g Chou pommé vert coupé en lanières
160 ml (2/3 tasse) / 85 g Carottes pelées et coupées en dés
160 ml (2/3 tasse) / 90 g Céleri coupé en dés
310 ml (1 ¼ tasses) / 225 g Oignons jaunes hachés
80 ml (1/3 tasse) / 45 g Courgettes coupées en dés
1 ml (1/4 c. à thé) Basilic séché
1 ml (1/4 c. à thé) Origan séché
2 ml (1/2 c. à thé) / 3 g Sel de table
Au goût Poivre noir moulu
1 L (4 tasses) Eau bouillante
1 conserve de 398 ml (14 oz) Tomates broyées, en conserve sans sel ajouté
1 conserve de 540 ml (19 oz) Haricots blancs en conserve, égouttés et rincés

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Préparation

Méthode
1

Dans une grande casserole, chauffer l’huile et faire suer à feu moyen tous les légumes sauf les courgettes et les herbes, le sel et le poivre pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
2

Ajouter les tomates et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux à découvert pendant environ 40 minutes.
3

Ajouter les courgettes et les haricots. Poursuivre la cuisson environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.
Dressage et service
4

Servir 150 ml (2/3 tasse) par personne.

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits
1/2 portion
Produits céréaliers
0 portion
Viandes et substituts
1/3 portion
Lait et substituts
0 portion

Variantes

Remplacer les haricots blancs par une autre légumineuse. Le choix des légumes peut également varier. En saison, remplacer le pesto par des herbes fraîches, telles que du basilic et du persil haché.