Soupe du bûcheron

Par les chefs de l'ITHQ

Rien de mieux que cette soupe pour réchauffer vos petits mangeurs lorsqu'ils reviennent d'une longue expédition à travers les rigueurs de l'hiver québécois.

Portions

Rendement

Version 100 portions: 15 l (15 kg); version familiale: 720 ml

Mise en place la veille

Couper les légumes à l’aide d’un robot culinaire.

Équipements de cuisson

Version 100 portions: 1 grande marmite; Version familiale: 1 grande casserole

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

75 minutes

Ingrédients

2 ml (1/2 c. à thé) Huile d’olive extra vierge
15 ml (1 c. à table) / 10 g Bacon ou Lard salé, coupé en dés
80 ml (1/3 tasse) / 50 g Oignons jaunes hachés
80 ml (1/3 tasse) / 60 g Carottes pelées et coupées en dés
80 ml (1/3 tasse) / 45 g Céleri coupé en dés
5 ml (1 c. à thé) / 4 g Ail frais haché
750 ml (3 tasses) Eau bouillante
160 ml (2/3 tasse) / 150 g Pois jaunes cassés non cuits
Deux pincées Sel de table

Grossir le texte | A A Partager Imprimer

Ajouter à mon menu de la semaine

Préparation

Méthode
1

Dans une grande casserole, chauffer l’huile et faire dorer le bacon pendant environ 2 minutes.
2

Ajouter les légumes et l’ail. Poursuivre la cuisson à couvert, à feu moyen pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Brasser de temps en temps.
3

Ajouter l’eau, les pois et le sel. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux à couvert pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que les pois soient cuits.
Dressage et service
4

Servir une portion de 180 ml (3/4 tasse) par personne

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits
0 portion
Produits céréaliers
0 portion
Viandes et substituts
1/3 portion
Lait et substituts
0 portion

Variantes

Utiliser des pois jaunes. Ces derniers nécessiteront par contre un trempage dans l’eau durant toute une nuit. Cette soupe peut également être réduite en purée à l’aide d’un mélangeur. Dans le cas de restriction en lien avec la présence de porc, omettre le lard.