Chili con carne

Par les chefs de l'ITHQ

Le plat réconfortant et nourrissant par excellence!

Portions

Rendement

Version 100 portions: 17 l (17,9 kg); version familiale: 1,4 l

Mise en place la veille

Hacher ou émincer les légumes à l’aide d’un robot culinaire. Peser (ou mesurer) et mélanger les assaisonnements.

Équipements de cuisson

Version 100 portions: 2 insertions de type gastronome de 20'' x 10'' x 8'' et 1 grande casserole; version familiale: 1 moule de 11'' x 7'' + 1 moyenne casserole

Temps de préparation

40 minutes

Temps de cuisson

75 minutes

Ingrédients

15 ml (1 c. à table) Huile d’olive extra vierge
180 ml (3/4 tasse) / 115 g Oignons jaunes hachés
15 ml (1 c. à table) / 10 g Ail frais haché
250 ml (1 tasse) / 150 g Poivrons rouges émincés
180 ml (3/4 tasse) / 115 g Carottes pelées et émincées
250 ml (1 tasse) / 125 g Céleri émincé
345 g Bœuf haché maigre
Une pincée Piment de cayenne
8 ml (1 ½ c. à thé) / 5 g Poudre de chili
2 ml (1/2 c. à thé) / 2 g Sel de table
Au goût Poivre noir moulu
1 conserve de 540 ml (19 oz) Tomates en dés
1 conserve de 540 ml (19 oz) Haricots rouges en conserve, égouttés et rincés
15 ml (1 c. à table) / 4 g Coriandre fraîche hachée finement

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Préparation

Méthode
1

Positionner la grille du four au niveau le plus bas. Préchauffer le four conventionnel à 180°C (350°F).
2

Répartir également les légumes dans le moule et arroser d’huile d’olive. Cuire à découvert au four pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres.
3

Ajouter la viande et bien mélanger. Poursuivre la cuisson à découvert pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le bœuf ait perdu sa teinte rosée.
4

Entre-temps, dans une casserole faire chauffer les tomates à feu moyen. Réserver.
5

Ajouter les assaisonnements et les tomates chaudes. Bien mélanger.
6

Couvrir et remettre au four pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes tendres et que la viande soit complètement cuite.
7

Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson à couvert pendant 5 minutes ou jusqu’à ce les légumineuses soient chaudes.
Dressage et service
8

Servir une portion de 180 ml (3/4 tasse) par personne garnie de coriandre fraîche.