Paillasson coloré

Par les chefs de l'ITHQ

Une façon originale de présenter des légumes d'accompagnement.

Portions

100

Rendement

Version 100 portions 7 kg; version familiale 6 portions

Mise en place la veille

Râper les légumes et le fromage à l’aide d’un robot culinaire.

Équipements de cuisson

version 100 portions: 4 demi-plaques à pâtisserie; version familiale: 1 moule carré de 8 po

Temps de préparation

45 minutes

Temps de cuisson - four à convection

20 minutes

Temps de cuisson - four conventionnel

1 heure

Ingrédients

3 l (12 tasses)/1,8 kg Courgettes râpées
12 l (48 tasses)/4,7 kg Patates douces pelées et râpées
2 l (8 tasses)/1,3 kg Carottes pelées et râpées
800 ml (3 1/4 tasses)/350 g Cheddar fort, râpé
500 ml (2 tasses)/170 g Oignons verts, hachés finement
20 un. Œufs
100 ml (1/3 tasse) Huile d’olive
150 ml (2/3 tasse)/20 g Menthe fraîche, hachée finement
30 ml (2 c. à soupe)/50 g Sel

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Préparation

Méthode
1

Préchauffer le four à convection à 165 °C (330 °F) ou le four conventionnel à 180 °C (350 °F).
2

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Verser la garniture sur les plaques à pâtisserie préalablement recouvertes de papier parchemin. Bien étendre les légumes afin d’obtenir une surface lisse.
3

Cuire au four à convection pendant environ 20 min (ou au four conventionnel environ 1 h) ou jusqu’à ce que le dessus de la préparation soit bien doré.
Dressage et service
4

Servir une portion d’environ 70 g par enfant, en accompagnement.

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits
1 portion
Produits céréaliers
0 portion
Viandes et substituts
0 portion
Lait et substituts
0 portion

Variantes

Remplacer une partie des patates douces par des pommes de terre, et le cheddar par un autre type de fromage. On peut également remplacer la menthe par une autre herbe fraîche.