Pois verts gourmet

Par les chefs de l'ITHQ

Quoi de plus sympathiques que des petits pois verts dans une assiette?

Portions

100

Rendement

Version 100 portions: 13 l (15 kg); version familiale:625 ml

Mise en place la veille

Hacher les oignons à l’aide d’un robot culinaire. Couper le bacon en dés.

Équipements de cuisson

Version 100 portions: 1 grande casserole; version familiale: 1 moyenne casserole

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

30 minutes

Ingrédients

150 ml (2/3 tasse)/150 g Margarine non hydrogénée
750 ml (3 tasses)/500 g (20 tranches) Bacon coupé en dés
1,25 l (5 tasses)/800 g Oignons hachés
1 l (4 tasses) Eau chaude
25 ml (5 c. à thé)/40 g Sel
5 ml (1 c. à thé)/2 g Poivre
16,2 l (65 tasses)/8,8 kg Petits pois surgelés

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Préparation

Méthode
1

Chauffer la margarine dans une grande casserole et y faire dorer les dés de bacon. Ajouter les oignons et cuire à couvert jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 10 min).
2

Ajouter les petits pois et porter de nouveau à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert, en brassant fréquemment, jusqu’à ce que les petits pois soient tendres et glacés (environ 25 min).
Dressage et service
3

Servir une portion de 125 ml (1/2 tasse) par enfant, en accompagnement.

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits
1 portion
Produits céréaliers
0 portion
Viandes et substituts
0 portion
Lait et substituts
0 portion

Variantes

Remplacer les petits pois surgelés par d’autres types de légumes verts surgelés. Dans le cas de restriction en lien avec la présence de porc, omettre le bacon.