Spaghetti funky

Par les chefs de l'ITHQ

Voici comment utiliser la courge spaghetti sans forcer!

Portions

100

Rendement

Version 100 portions: 13 l (13 kg); version familiale: 750 ml

Mise en place la veille

Cette recette peut être entièrement préparée la veille.

Équipements de cuisson

Version 100 portions: 5 demi-plaques à pâtisserie; version familiale: 1 plat en pyrex ou 1 plaque à biscuits

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson - four à convection

60 minutes

Temps de cuisson - four conventionnel

90 minutes

Ingrédients

20 un. (ou environ 23 kg) Courges spaghetti
45 ml (3 c. à soupe)/70 g Sel
5 ml (1 c. à thé)/2 g Poivre
25 ml (5 c. à thé) Huile d’olive
200 ml (3/4 tasse)/50 g Persil frais, haché
5 ml (1 c. à thé) Basilic séché

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Préparation

Méthode
1

Préchauffer le four à convection à 165 °C (330 °F) ou le four conventionnel à 190 °C (375 °F).
2

Déposer les courges entières sur les plaques à pâtisserie. Cuire au four à convection pendant environ 1 h (ou au four conventionnel environ 1 h 30 min) ou jusqu’à ce qu’un couteau pénètre facilement dans l’écorce de la courge, jusque dans son centre. Laisser tiédir quelques minutes.
3

Couper les courges en deux puis en retirer les pépins. À l’aide d’une fourchette, gratter la chair dans le sens de la longueur afin de l’effilocher.
4

Déposer les « spaghettis » ainsi obtenus dans un grand bol et y ajouter le sel, le poivre, l’huile et les herbes. Bien mélanger.
Dressage et service
5

Servir une portion d’environ 130 ml (130 g) par enfant, en accompagnement.

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits
1 portion
Produits céréaliers
0 portion
Viandes et substituts
0 portion
Lait et substituts
0 portion

Variantes

Servir nappé de sauce à la viande ou de sauce aux lentilles. Omettre le persil et le basilic pour un goût moins relevé. Cette méthode de cuisson s’applique à tous les types de courges, afin de réaliser des potages ou des purées (qu’on peut ensuite congeler pour faire des muffins). 1) Pour une cuisson plus rapide, déposer la courge entière dans un plat allant au micro-ondes. 2) Ajouter quelques ml d’eau dans le fond du plat et recouvrir d’une pellicule plastique en prenant soin de laisser une petite ouverture afin que la vapeur s’échappe. 3) Cuire à puissance 8 pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau pénètre facilement l’écorce de la courge et ce jusqu’au centre.