Biscuits passion chocolat

Pour aimer ces biscuits, il faut aimer le chocolat à la folie… ou être un enfant!

Allergènes

Lait, Blé, Sulfites, Œufs, Soya
Portions : 1 biscuit
Rendement : 110
Temps de préparation : 25min
Temps de cuisson : 6min
Équipement de cuisson :
  • 4 plaques à pâtisserie

Ingrédients

  • 1 l (4 tasses) / 600 g Farine blanche tout usage
    1 l (4 tasses) / 550 g Farine de blé entier
    300 ml (1 1/4 tasse) / 170 g Poudre de cacao
    650 ml (2 2/3 tasses) / 300 g Flocons d’avoine à cuisson lente
    10 ml (2 c. à thé)/10 g Bicarbonate de soude
    15 ml (1 c. à soupe) / 12 g Poudre à pâte
    560 ml (2 1/4 tasses) / 560 g Margarine non hydrogénée
    675 ml (2 3/4 tasses) / 500 g Cassonade tassée
    8Oeuf
    200 ml (3/4 tasse) Lait partiellement écrémé 2% M.G.
    875 ml (3 1/2 tasses) / 665 g Pépites de chocolat mi-sucré

Préparation

  • Mise en place
    1Cette recette peut être entièrement préparée la veille.
  • Méthode
    1Préchauffer le four à convection à 165 °C (330 °F) ou le four conventionnel à 180 °C (350 °C).
    2Dans un grand bol, mélanger la farine tout usage, la farine de blé entier, le cacao, les flocons d’avoine, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte.
    3Dans un autre grand bol, battre la margarine et la cassonade jusqu’à consistance lisse. Ajouter les œufs et le lait puis mélanger.
    4Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Incorporer les pépites de chocolat à la préparation.
    5À l’aide d’une cuillère à crème glacée, façonner des petites boules de pâte de 30 ml (1 oz) et les déposer sur les plaques à pâtisserie recouvertes de papier parchemin (compter 28 biscuits par plaque).
    6Couvrir les biscuits d’une feuille de papier parchemin et les aplatir à une épaisseur de 2 cm (1 po) en les pressant à l’aide d’une grande plaque à pâtisserie.
    7Cuire au four à convection pendant environ 6 min (ou au four conventionnel environ 9 min) ou jusqu’à ce que leur extérieur soit cuit mais leur centre encore moelleux (leur cuisson s’achèvera lorsqu’ils refroidiront).
    8Transférer sur des grilles puis laisser refroidir.

Service

Servir un biscuit par personne. Il s'accompagne très bien d'un verre de lait de 125 mL (1/2 tasse).

Variantes

Remplacer une partie des pépites de chocolat par des pépites de caroube ou des pépites de chocolat blanc.
Pour des biscuits blancs, remplacer le cacao par une quantité égale de farine tout usage.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 0
Produits céréaliers : 1/2
Viandes et substituts : 0
Lait et substituts : 0

Valeurs nutritives

  • Une portion : 1 biscuit (47 g)
  • Calories : 190
  • Lipides : 9,5
  • Glucides : 24
  • Protéines : 3,5
  • Faible en sodium
  • Source de fibres
  • Source de fer

Allergènes

Lait, Blé, Sulfites, Œufs, Soya
Portions : 1 biscuit
Rendement : 19
Temps de préparation : 25min
Temps de cuisson : 9min
Équipement de cuisson :
  • 3 plaques à biscuits

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) / 158 g Farine blanche tout usage
    180 ml (3/4 tasse) / 110 g Farine de blé entier
    60 ml (1/4 tasse) / 25 g Poudre de cacao
    160 ml (2/3 tasse) / 58 g Flocons d’avoine à cuisson lente
    2 ml (1/2 c. à thé) / 2 g Bicarbonate de soude
    3 ml (1/2 c. à thé) / 2 g Poudre à pâte
    160 ml (2/3 tasse) / 147 g Margarine non hydrogénée
    125 ml (1/2 tasse) / 115 g Cassonade tassée
    2Oeuf
    45 ml (3 c. à table) Lait partiellement écrémé 2% M.G.
    180 ml (3/4 tasse) / 130 g Pépites de chocolat mi-sucré

Préparation

  • Méthode
    1Positionner la grille du four au niveau le plus haut. Préchauffer le four conventionnel à 180°C (350°C). Recouvrir les plaques à biscuits de papier parchemin. Réserver.
    2Dans un grand bol, mélanger les farines, le cacao, les flocons d’avoine, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Réserver.
    3Dans un autre bol, battre au malaxeur à vitesse moyenne la margarine et la cassonade jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
    4Ajouter les œufs et le lait et mélanger.
    5Incorporer graduellement les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger afin d’obtenir une pâte homogène. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger.
    6À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 30 ml, façonner les boules de pâte et répartir également sur les plaques à biscuits. Espacer chaque boules de pâtes afin qu’elles ne se touchent pas à la cuisson (environ 8 par plaque).
    7Couvrir les biscuits de papier parchemin et les aplatir à une épaisseur d’environ 2 cm en les pressant à l’aide d’une seconde plaque à biscuits ou le rouleau à pâtisserie.
    8Cuire au four conventionnel pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que l’extérieur des biscuits soit cuit, mais que leur centre soit encore moelleux.

Variantes

Remplacer une partie des pépites de chocolat par des pépites de caroube ou des pépites de chocolat blanc.
Pour des biscuits blancs, remplacer le cacao par une quantité égale de farine tout usage.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 0
Produits céréaliers : 1/2
Viandes et substituts : 0
Lait et substituts : 0

Valeurs nutritives

  • Une portion : 1 biscuit (47 g)
  • Calories : 190
  • Lipides : 9,5
  • Glucides : 24
  • Protéines : 3,5
  • Faible en sodium
  • Source de fibres
  • Source de fer
Recette developpée par Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec