Boeuf Stroganov

Découvrez la cuisine russe avec ce plat traditionnel qui saura plaire aux petits comme aux grands mangeurs.

Boeuf stroganof

Allergènes

Lait, Blé, Moutarde, Sulfites
Portions : 110
Rendement : 18,7 l (18 kg)
Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 2h30min
Équipement de cuisson :
  • 3 insertions de type gastronome de 12"x 10"x 4"
  • 2 grandes marmites

Ingrédients

  • 8 kgépaule de bœuf, coupée en cubes
    2,75 l (11 tasses)/ 1,4 kgoignons jaunes hachés
    quantité suffisanteenduit végétal en vaporisateur
    750 ml (3 tasses)/ 750 g pâte de tomates
    8,2 l (33 tasses)eau
    80 ml (1/3 tasse)sauce Worcestershire
    60 ml (1/4 tasse)/ 10 gorigan séché
    80 ml (1/3 tasse)/ 95 gmoutarde de Dijon
    45 ml (3 c. à table)/ 50 gsel
    11 l (44 tasses)/ 3,3 kgchampignons frais tranchés
    900 ml (3,5 tasses)/ 525 gfarine tout usage
    650 ml (2,5 tasses)/ 650 gyogourt nature

Préparation

  • 1Préchauffer le four à convection à 225°C (450°F) ou le four conventionnel à 250°C (500°F).
    2Déposer la viande et les oignons dans les insertions (3,1 kg dans chacune) puis vaporiser légèrement d’enduit végétal.
    3Incorporer la pâte de tomate puis faire dorer au four pendant environ 20 min, en remuant de temps en temps.
    4Entre-temps, dans une marmite, mélanger l’eau, la sauce Worcestershire, l’origan, la moutarde, le sel et les champignons. Porter à ébullition puis réserver au chaud.
    5Retirer du four les trois insertions de viande lorsque celle-ci a atteint une coloration puis y ajouter la farine et bien mélanger.
    6Incorporer la préparation liquide (environ 4 l par insertion) et mélanger jusqu'à consistance homogène.
    7Couvrir et réduire la température du four à convection à 165°C (325°F) ou du four conventionnel à 180°C (350°F). Poursuivre la cuisson pendant 1 h 20 min dans un four à convection (ou au four conventionnel environ 1 h 45 min).
    8Retirer du four et verser la préparation dans une grande marmite. Terminer la cuisson sur la cuisinière à feu moyen pendant environ 15 min, en remuant régulièrement.
    9Incorporer le yogourt juste avant de servir.

Service

Servir une portion de 180 ml (3/4 tasse) par personne.

Variantes

Cette même recette peut être réalisée avec de la viande de porc ou de poulet. Les temps de cuisson varieront légèrement, dans ce cas.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1/2 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 2/3 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 180 ml
  • Calories : 270 kcal
  • Lipides : 7 g
  • Glucides : 13 g
  • Protéines : 38 g
  • Source de fibres
  • Excellente source de fibres
Boeuf stroganof

Allergènes

Lait, Blé, Moutarde, Sulfites
Portions : 6
Rendement : 1,1 l
Temps de préparation : 15min
Temps de cuisson : 2h10min
Équipement de cuisson :
  • 1 poêle
  • 1 marmite allant au four

Ingrédients

  • 540 gépaule de bœuf, coupée en cubes
    250 ml (1 tasse)/ 125 goignons jaunes hachés
    5 ml (1 c. à thé)huile de canola
    60 ml (1/4 tasse)/ 62 gpâte de tomates
    675 ml (2,5 tasses)eau
    7,5 ml (1,5 c. à thé)sauce Worcestershire
    5 ml (1 c. à thé)/ 1 gorigan séché
    7 ml (1,5 c. à thé)/ 8 gmoutarde de Dijon
    2,5 ml (1/2 c. à thé)/ 4 gsel
    875 ml (3,5 tasses)/ 270 gchampignons frais tranchés
    80 ml (1/3 tasse)/ 50 gfarine tout usage
    60 ml (1/4 tasse)/ 60 gyogourt nature

Préparation

  • 1Positionner la grille du four au niveau le plus bas. Préchauffer le four conventionnel à 180°C (350°F).
    2Dans une poêle, chauffer l’huile et faire dorer la viande à feu moyen pendant environ 5 minutes. Ajouter les oignons et dorer 3 minutes.
    3Incorporer la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 2 minutes. Retirer du feu.
    4Ajouter la farine et bien mélanger. Réserver.
    5Dans une marmite allant au four, mélanger l’eau, la sauce Worcestershire, l’origan, la moutarde, le sel et les champignons. Porter à ébullition et réserver au chaud.
    6Incorporer le contenu de la poêle dans la marmite, couvrir et cuire au four conventionnel pendant environ 1h45.
    7Retirer du four et terminer la cuisson sur la cuisinière à feu moyen pendant environ 15 minutes.
    8Incorporer le yogourt juste avant de servir.

Variantes

Cette même recette peut être réalisée avec de la viande de porc ou de poulet. Les temps de cuisson varieront légèrement, dans ce cas.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1/2 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 2/3 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 180 ml
  • Calories : 270 kcal
  • Lipides : 7 g
  • Glucides : 13 g
  • Protéines : 38 g
  • Source de fibres
  • Excellente source de fer
Recette developpée par Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec