Croquettes aux haricots rouges

Un chili sin carne sous forme de croquette. Un succès auprès des enfants!

Allergènes

Blé
Portions : 120
Rendement : 240 croquettes
Temps de préparation : 1h30min
Temps de cuisson : 50min
Équipement de cuisson :
  • 6 plaques à pâtisserie
  • 1 marmite de 15 l

Ingrédients

  • 5 l (20 tasses)/ 3 kgoignons, hachés
    5 l (20 tasses)/ 3 kgpoivron rouge, coupé en dés
    30 ml (2 c. à table)/ 25 gail, écrasé
    80 ml (1/3 tasse)huile de canola
    125 ml (1/2 tasse)/ 60 gpoudre de chili
    30 ml (2 c. à table)/ 25 ggingembre frais haché
    10 ml (2 c. à thé)/ 5 gcannelle moulue
    10 ml (2 c. à thé)/ 12 gsel
    10 ml (2 c. à thé)/ 5 gpoivre noir moulu
    4 conserves de 2,84 lharicots rouges, rincés et égouttés
    300 ml (1 tasse 1/4)jus de citron
    2,5 l (10 tasses)/ 1,25 kgfarine ou chapelure

Préparation

  • 1Préchauffer le four conventionnel à 350 °F (180 °C) et placer la grille au milieu du four ou préchauffer le four à convection à 325 °F (163 °C) .
    2Dans une grande marmite, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'oignon, le poivron et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
    3Ajouter la poudre de chili, le gingembre, la cannelle, le sel et le poivre et faites revenir 1 minute. Réserver.
    4Dans un très grand bol et à l'aide d'un pied-mélangeur, réduire en purée homogène le mélange d'oignons et de poivrons en ajoutant graduellement les haricots rouges et le jus de citron.
    5Ajouter la farine ou la chapelure et mélanger.
    6Former 240 croquettes de 40 ml à l'aide d'une cuillère de portionnement.
    7Déposer les croquettes sur une plaque à pâtisserie (40 croquettes par plaques) recouverte de papier parchemin.
    8Cuire au four conventionnel 50 minutes ou 35 minutes ou four à convection.
    9Laisser refroidir les croquettes quelques minutes. Elles se raffermiront et seront plus faciles à manipuler.

Service

Servir 2 croquettes par enfant, accompagné de raïta ou de guacamole.

Variantes

La croquette peut aussi servir de garniture à sandwich.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 2/3 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 1 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 2 croquettes
  • Calories : 155 kcal
  • Lipides : 2 g
  • Glucides : 28 g
  • Protéines : 8 g
  • Faible en sodium
  • Excellente source de fibres
  • Excellente source de fer

Allergènes

Blé
Portions : 12
Rendement : 24 croquettes
Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson : 30min
Équipement de cuisson :
  • 2 plaques à biscuits
  • 1 grande poêle

Ingrédients

  • 500 ml (2 tasses)/ 300 goignons, hachés
    500 ml (2 tasses)/ 300 gpoivron rouge, coupé en dés
    2 goussesail, écrasé
    15 ml (1 c. à table)huile de canola
    15 ml (1 c. à table)poudre de chili
    5 ml (1 c. à thé)gingembre frais haché
    1 ml (1/4 c. à thé)cannelle moulue
    1 ml (1/4 c. à thé)sel
    1 ml (1/4 c. à thé)poivre noir moulu
    2 conserves de 540 mlharicots rouges, rincés et égouttés
    30 ml (2 c. à table)jus de citron
    250 ml (1 tasse)/ 130 gfarine ou chapelure

Préparation

  • 1Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) et placer la grille au milieu du four.
    2Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'oignon, le poivron et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
    3Ajouter la poudre de chili, le gingembre, la cannelle, le sel et le poivre et faites revenir 1 minute. Réserver.
    4À l'aide d'un robot culinaire, réduire en purée homogène lisse la moitié des haricots et le jus de citron. Ajouter de l'eau au besoin pour obtenir une texture lisse.
    5Ajouter l'autre moitié des haricots, les légumes sautés et réduire en purée homogène. Ajouter la chapelure et mélanger.
    6Former 24 croquettes de 1 cm d'épaisseur.
    7Badigeonner d'huile les deux plaques recouverte de papier parchemin. Déposer les croquettes sur les plaques et badigeonner le dessus des croquettes.
    8Mettre au four environ 30 minutes. Retourner les croquettes à mi-cuisson.
    9Laisser refroidir les croquettes quelques minutes. Elles se raffermiront et seront plus faciles à manipuler.

Variantes

La croquette peut aussi servir de garniture à sandwich.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 2/3 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 1 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 2 croquettes
  • Calories : 146 kcal
  • Lipides : 2 g
  • Glucides : 26 g
  • Protéines : 7 g
  • Faible en sodium
  • Bonne source de fibres
  • Bonne source de fer
Recette developpée par Nospetitsmangeurs