Croustillant de poulet

Une recette de poulet à la panure faite maison.

Croustillant_de_poulet

Allergènes

Blé, Sulfites
Portions : 120
Rendement : 7,2 kg
Temps de préparation : 1h30min
Temps de cuisson : 15min
Équipement de cuisson :
  • 5 plaques à pâtisserie

Ingrédients

  • 1 l (4 tasses)/ 500 gchapelure
    15 ml (1 c. à table)/ 18 gcurcuma
    45 ml (3 c. à table)/ 55 gsel
    150 ml (2/3 tasse)/ 30 gherbes de Provence
    80 ml (1/3 tasse)/ 40 gpaprika
    15 ml (1 c. à table)/ 7 gpoivre noir moulu
    7,5 kghauts de cuisse de poulet désossés

Préparation

  • 1Préchauffer le four à convection à 165˚C (330˚F) ou le four conventionnel à 180˚C (350˚F).
    2Mélanger la chapelure avec le curcuma, le sel, les herbes de Provence, le paprika et le poivre.
    3Enrober les hauts de cuisse de chapelure assaisonnée en prenant soin de bien la faire adhérer.
    4Déposer le poulet sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier parchemin.
    5Cuire au four à convection pendant environ 10 min (ou au four conventionnel environ 15 min) ou jusqu’à ce que la température interne du poulet atteigne 74°C.

Service

Servir un haut de cuisse de poulet par enfant et deux hauts de cuisse par adulte.

Variantes

Remplacer les hauts de cuisse par des morceaux de poitrine de poulet ou des hauts de cuisse de dindon.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 0 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 2/3 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 2 hauts de cuisse
  • Calories : 95 kcal
  • Lipides : 3 g
  • Glucides : 3 g
  • Protéines : 12 g
Croustillant_de_poulet

Allergènes

Blé, Sulfites
Portions : 6
Temps de préparation : 10min
Temps de cuisson : 30min
Équipement de cuisson :
  • 1 plaque à biscuits

Ingrédients

  • 80 ml (1/3 tasse)/ 50 gchapelure
    2,5 ml (1/2 c. à thé)/ 2 gcurcuma
    2,5 ml (1/2 c. à thé)/ 3 gsel
    15 ml (1 c. à table)/ 3 gherbes de Provence
    8 ml (1,5 c. à thé)/ 4 gpaprika
    2,5 ml (1/2 c. à thé)/ 1 gpoivre noir moulu
    12hauts de cuisse de poulet désossés

Préparation

  • 1Positionner la grille du four au niveau le plus bas. Préchauffer le four conventionnel à 180°C (350°F). Recouvrir la plaque à biscuits de papier parchemin. Réserver.
    2Dans un bol, mélanger la chapelure, le curcuma, le sel, les herbes de Provence, le paprika et le poivre.
    3Enrober le poulet de chapelure assaisonnée en prenant soin de bien la faire adhérer.
    4Cuire au four conventionnel pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la température interne du poulet atteigne 74 °C.

Variantes

Remplacer les hauts de cuisse par des morceaux de poitrine de poulet ou des hauts de cuisse de dindon.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 0 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 2/3 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 2 hauts de cuisse
  • Calories : 181 kcal
  • Lipides : 6 g
  • Glucides : 7 g
  • Protéines : 23 g
  • Bonne source de fer
Recette developpée par Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec