Biscuits aux pépites de Schtroumpf

Par Les chefs de l'ITHQ, inspirée d'une recette des élèves de Gestion appliquée en restauration de l'ITHQ lors du cours Développement de recettes standardisées 2008

Puisque nous n'avons pas été en mesure d'attraper des Schtroumpfs pour la recette, nous vous proposons de les remplacer par des bleuets. Elles courent vite ces p'tites bêtes.

Portions

100

Rendement

Version 100 portions et plus: 100 biscuits; Version familiale: 24 biscuits

Mise en place la veille

Peser (ou mesurer) les ingrédients secs (voir Méthode 2.). Peser (ou mesurer) les ingrédients humides sans toutefois y ajouter les bleuets (voir Méthode 3.).

Équipements de cuisson

Version 100 portions et plus: 5 plaques à pâtisserie Version familiale: 4 plaques à biscuits

Temps de préparation

40 minutes

Temps de cuisson - four à convection

15 minutes

Temps de cuisson - four conventionnel

25 minutes

Ingrédients

1,7 l (7 tasses)/700 g Flocons d’avoine à cuisson lente
1,8 l (7 1/4 tasses)/1,1 kg Farine tout usage
1,7 l (7 tasses)/900 g Farine de blé entier
1,1 l (4 1/2 tasses)/900 g Cassonade tassée
30 ml (2 c. à soupe)/25 g Poudre à pâte
8 Œufs
750 ml (3 tasses) Huile de canola
1,1 l (4 1/2 tasses) Lait
350 ml (1 1/2 tasse)/470 g Marmelade (orange)
2 l (8 tasses)/1 kg Bleuets congelés

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Préparation

Méthode
1

Préchauffer le four à convection à 165 ˚C (330 ˚F) ou le four conventionnel à 200 ˚C (400 ˚F).
2

Dans un grand bol, mélanger à l’aide d’une cuillère de bois les flocons d’avoine, la farine tout usage, la farine de blé entier, la cassonade et la poudre à pâte. Réserver.
3

Dans un autre bol, incorporer à l’aide d’un fouet les œufs, l’huile, le lait et la marmelade jusqu’à consistance lisse et homogène. Ajouter les bleuets et brasser sommairement.
4

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides puis brasser à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans plus.
5

Former de petites boules de pâte d’environ 60 ml (1/4 tasse) au moyen d’une cuillère à crème glacée et les déposer sur de grandes plaques à pâtisserie recouvertes de papier parchemin.
6

Cuire au four à convection pendant environ 15 min (ou au four conventionnel environ 25 min) ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.
7

Transférer sur des grilles puis laisser refroidir.
Dressage et service
8

Servir un biscuit par enfant, accompagné d’un verre de lait de 125 ml (1/2 tasse).

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits
0 portion
Produits céréaliers
1/2 portion
Viandes et substituts
0 portion
Lait et substituts
0 portion

Variantes

Pour varier, on peut utiliser cette même recette de pâte et remplacer les bleuets par des pépites de chocolat ou des canneberges fraîches ou surgelées par exemple.