Biscuits passion chocolat

Par Les chefs de l'ITHQ

Pour aimer ces biscuits, il faut aimer le chocolat à la folie... ou être un enfant!

Portions

110

Rendement

Version 100 portions et plus: 110 biscuits; Version familiale: 19 biscuits

Mise en place la veille

Cette recette peut être entièrement préparée la veille.

Équipements de cuisson

Version 100 portions et plus: 4 plaques à pâtisserie Version familiale: 3 plaques à biscuits

Temps de préparation

25 minutes

Temps de cuisson - four à convection

6 minutes

Temps de cuisson - four conventionnel

9 minutes

Ingrédients

1 l (4 tasses)/600 g Farine tout usage
1 l (4 tasses)/550 g Farine de blé entier
300 ml (1 1/4 tasse)/170 g Poudre de cacao
650 ml (2 2/3 tasses)/300 g Flocons d’avoine à cuisson lente
10 ml (2 c. à thé)/10 g Bicarbonate de soude
15 ml (1 c. à soupe)/12 g Poudre à pâte
560 ml (2 1/4 tasses)/560 g Margarine non hydrogénée
675 ml (2 3/4 tasses)/500 g Cassonade tassée
8 Œufs
200 ml (3/4 tasse) Lait
875 ml (3 1/2 tasses)/665 g Pépites de chocolat

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Préparation

Méthode
1

Préchauffer le four à convection à 165°C (330°F) ou le four conventionnel à 180°C (350°C).
2

Dans un grand bol, mélanger la farine tout usage, la farine de blé entier, le cacao, les flocons d’avoine, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte.
3

Dans un autre grand bol, battre au mélangeur à vitesse moyenne la margarine et la cassonade jusqu’à consistance lisse. Ajouter les œufs et le lait puis mélanger.
4

Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Incorporer les pépites de chocolat à la préparation.
5

À l’aide d’une cuillère à crème glacée, façonner des petites boules de pâte de 30 ml (1 oz) et les déposer sur les plaques à pâtisserie recouvertes de papier parchemin (compter 28 biscuits par plaque). Espacer les boules de pâtes afin d'éviter qu'elles ne se touchent.
6

Couvrir les biscuits d’une feuille de papier parchemin et les aplatir à une épaisseur de 2 cm (1 po) en les pressant à l’aide d’une grande plaque à pâtisserie ou à biscuit.
7

Cuire au four à convection pendant environ 6 min (ou au four conventionnel environ 9 min) ou jusqu’à ce que leur extérieur soit cuit mais leur centre encore moelleux (leur cuisson s’achèvera lorsqu’ils refroidiront).
8

Transférer sur des grilles puis laisser refroidir.
Dressage et service
9

Servir un biscuit par enfant, accompagné d’un verre de lait de 125 ml (1/2 tasse).

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits
0 portion
Produits céréaliers
1/2 portion
Viandes et substituts
0 portion
Lait et substituts
0 portion

Variantes

Remplacer une partie des pépites de chocolat par des pépites de caroube ou des pépites de chocolat blanc. Pour des biscuits blancs, remplacer le cacao par une quantité égale de farine tout usage.