Cake des mille et une nuits

Par les chefs de l'ITHQ

Ce gâteau contient plusieurs petits trésors, à vous de les découvrir!

Portions

108

Rendement

Version 100 portions: 9 cakes (12 tranches par cake); Version familiale: 1 cake (10 tranches)

Mise en place la veille

Préparer la purée de fruits (Méthode 2.). Peser (ou mesurer) les ingrédients humides (voir Méthode 3.). Peser (ou mesurer) les ingrédients secs (voir Méthode 4.).

Équipements de cuisson

Version 100 portions: 1 casserole et 9 moules à pain Version familiale: 1 moule à pain de 8 '' x 4 '' + 1 casserole moyenne.

Temps de préparation

40 minutes

Temps de cuisson - four à convection

25 minutes

Temps de cuisson - four conventionnel

40 minutes

Ingrédients

Quantité suffisante Enduit végétal en vaporisateur
1 l (4 tasses)/575 g Dattes
500 ml (2 tasses)/380 g Abricots séchés
1 l (4 tasses) Eau
1 l (4 tasses)/830 g Cassonade tassée
300 ml (1 1/4 tasse)/300 g Margarine non hydrogénée
500 ml (2 tasses)/510 g Compote de pommes non sucrée
8 Œufs
2 l (8 tasses)/1,1 kg Farine de blé entier
20 ml (4 c. à thé)/20 g Bicarbonate de soude

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Préparation

Méthode
1

Préchauffer le four à convection à 165 ˚C (330 ˚F) ou le four conventionnel à 200˚C (400 ˚F). Vaporiser les moules à pain d’enduit végétal.
2

Déposer les dattes et les abricots dans une casserole. Ajouter l’eau et cuire à feu moyen pendant environ 10 min ou jusqu’à ce que les fruits soient tendres et qu’il reste un peu d’eau dans la casserole. À l’aide d'un pied-mélangeur, réduire les fruits en purée. Laisser refroidir.
3

Dans un grand bol, mélanger la cassonade, la margarine et la compote de pommes. Ajouter les œufs et brasser à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Incorporer la purée de fruits refroidie et mélanger.
4

Dans un autre bol, mélanger la farine et le bicarbonate de soude. Ajouter au mélange d’ingrédients liquides et brasser à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans plus (ne pas trop travailler la pâte).
5

Répartir la pâte dans les moules (environ 525 g de pâte par moule).
6

Cuire au four à convection pendant environ 25 min (ou au four conventionnel environ 40 min) ou jusqu’à ce que le dessus des cakes soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
7

Laisser tiédir quelques minutes puis retirer des moules. Transférer sur des grilles afin de laisser refroidir complètement.
Dressage et service
8

Servir une tranche de cake d'environ 40 g par enfant, accompagnée d'un verre de lait de 125 ml (1/2 tasse).