Galette fruits en folie

Par les chefs de l'ITHQ, inspirée d'une recette des élèves de Gestion appliquée en restauration de l'ITHQ lors du cours Développement de recettes standardisées 2008

Semer l'euphorie chez vos petits mangeurs en offrant cette galette aux fruits au dessert ou à la collation.

Portions

100

Rendement

Version 100 portions: 100 galettes; Version familiale: 25 galettes

Mise en place la veille

Peser (ou mesurer) les ingrédients humides (voir Méthode 2.). Broyer les raisins secs et les canneberges séchées (voir Méthode 3.). Peser (ou mesurer) les ingrédients secs (voir Méthode 3.).

Équipements de cuisson

Version 100 portions: 4 plaques à pâtisserie Version familiale: 4 plaques à biscuits

Temps de préparation

45 minutes

Temps de cuisson - four à convection

12 minutes

Temps de cuisson - four conventionnel

15 minutes

Ingrédients

850 ml (3 1/3 tasses) Lait
500 ml (2 tasses) Huile de canola
400 ml (1 2/3 tasse)/495 g Compote de pommes non sucrée
375 ml (1 1/2 tasse)/300 g Cassonade tassée
45 ml (3 c. à soupe)/20 g Zeste de citron
1,9 l (6 1/2 tasses)/950 g Farine de blé entier
1,1 l (4 1/2 tasses)/700 g Raisins secs
375 ml (1 1/2 tasse)/200 g Canneberges séchées
2 l (8 tasses)/730 g Flocons d’avoine à cuisson lente
45 ml (3 c. à soupe)/35 g Poudre à pâte
5 ml (1 c. à thé)/5 g Sel

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Préparation

Méthode
1

Préchauffer le four à convection à 165˚C (330˚F) ou le four conventionnel à 180˚C (350˚F).
2

Dans un grand bol, mélanger le lait, l’huile, la compote de pommes, la cassonade et les zestes de citron. Réserver.
3

Verser 500 ml (2 tasses) de farine dans le récipient du robot culinaire puis ajouter les raisins secs et les canneberges et broyer le tout. Verser dans un autre grand bol et incorporer le reste de la farine, les flocons d’avoine, la poudre à pâte et le sel.
4

Verser la préparation de liquides dans les ingrédients secs et mélanger pour rendre la pâte homogène, sans plus.
5

À l’aide d’une cuillère à crème glacée, façonner des boulettes de pâte de 45 ml (3 c. à soupe) et les déposer sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier parchemin (compter 25 galettes par plaque).
6

Couvrir les galettes d’un papier parchemin et aplatir à une épaisseur de 2 cm (1 po) en les pressant à l’aide d’une grande plaque à pâtisserie.
7

Cuire au four à convection pendant environ 12 min (ou au four conventionnel environ 15 min).
8

Transférer sur des grilles puis laisser refroidir.
Dressage et service
9

Servir une galette par enfant, accompagnée d’un verre de lait de 125 ml (1/2 tasse).

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits
0 portion
Produits céréaliers
1/3 portion
Viandes et substituts
0 portion
Lait et substituts
0 portion

Variantes

Remplacer les canneberges ou une partie des raisins secs par d’autres fruits séchés, tels des abricots, des dattes ou encore d’autres types de raisins. Des zestes d’orange peuvent également être utilisés au lieu de zestes de citron.