Muffins aux courgettes et au chocolat

Par les chefs de l'ITHQ, inspirée d'une recette des élèves de Gestion appliquée en restauration de l'ITHQ lors du cours Développement de recettes standardisées 2008

Afin que vos petits mangeurs survivent à leur après-midi chargée, offrez-leur une dose d'énergie avec ces muffins!

Portions

100

Rendement

Version 100 portions: 100 muffins; Version familiale: 11 muffins

Mise en place la veille

Râper les courgettes à l’aide d’un robot culinaire et les égoutter (voir Méthode 1.). Peser (ou mesurer) les ingrédients humides (voir Méthode 3.). Peser (ou mesurer) les ingrédients secs (voir Méthode 4.).

Équipements de cuisson

Version 100 portions: 9 moules à muffin; Version familiale: 1 moule à muffin (12 unités)

Temps de préparation

40 minutes

Temps de cuisson - four à convection

20 minutes

Temps de cuisson - four conventionnel

30 minutes

Ingrédients

3 l (12 tasses)/1,6 kg Courgettes râpées
Quantité suffisante Enduit végétal en vaporisateur
300 ml (1 1/4 tasse) Huile de canola
5 Œufs
1,6 l (6 1/2 tasses) Lait
3,4 l (13 1/2 tasses)/1,3 kg Flocons d’avoine à cuisson rapide
1,9 l (7 1/2 tasses)/950 g Farine de blé entier
80 ml (1/3 tasse)/60 g Poudre à pâte
30 ml (2 c. à soupe)/10 g Cannelle moulue
1 l (4 tasses)/850 g Sucre granulé
450 ml (1 3/4 tasse)/350 g Pépites de chocolat

Grossir le texte | A A Partager Imprimer

Ajouter à mon menu de la semaine

Préparation

Méthode
1

Déposer les courgettes râpées dans une passoire et les laisser égoutter pendant environ 15 min.
2

Préchauffer le four à convection à 180˚C (350˚F) ou le four conventionnel à 190˚C (375˚F).
3

Dans un grand bol, mélanger l’huile, les œufs et le lait puis incorporer les courgettes râpées.
4

Dans un autre grand bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine, la poudre à pâte, la cannelle, le sucre et les pépites de chocolat.
5

Verser la préparation de liquides dans les ingrédients secs et mélanger pour rendre la pâte homogène, sans plus.
6

À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 60 ml (2 oz), remplir de pâte les moules à muffins préalablement vaporisés d'enduit végétal (ne pas excéder la quantité de pâte contenue dans la cuillère).
7

Cuire au four à convection pendant environ 20 min (ou au four conventionnel environ 30 min).
8

Laisser refroidir les muffins avant de servir.
Dressage et service
9

Servir un muffin par enfant, accompagné d’un verre de lait de 125 ml (1/2 tasse).

Voir cette recette en vidéo

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits
0 portion
Produits céréaliers
1/2 portion
Viandes et substituts
0 portion
Lait et substituts
0 portion

Variantes

Toutes les recettes de muffins requièrent de ne pas trop mélanger la pâte. Cette façon de faire permettra à celle-ci de mieux lever lors de la cuisson. Mélanger la pâte avec les mains s’avère très efficace. Ne pas hésiter à enfiler les gants !