Muffins de base à l'avoine

Par les chefs de l'ITHQ

Utilisez de votre imagination et ajoutez les ingrédients de votre choix à cette recette de muffin de base.

Portions

108

Rendement

Version 100 portions: 108 muffins; version familiale: 12 muffins

Mise en place la veille

Peser (ou mesurer) les ingrédients secs (voir Méthode 2.). Peser (ou mesurer) les ingrédients humides (voir Méthode 3.).

Équipements de cuisson

Version 100 portions: 9 moules à muffin; version familiale: 1 moule à muffin

Temps de préparation

40 minutes

Temps de cuisson - four à convection

15 minutes

Temps de cuisson - four conventionnel

30 minutes

Ingrédients

1,7 l (7 tasses)/1 kg Farine tout usage
1,7 l (7 tasses)/900 g Farine de blé entier
2,9 l (11 1/2 tasses)/1 kg Flocons d’avoine à cuisson rapide
750 ml (3 tasses)/500 g Cassonade tassée
45 ml (3 c. à soupe)/35 g Poudre à pâte
30 ml (2 c. à soupe)/25 g Bicarbonate de soude
2 l (8 tasses) Lait
45 ml (3 c. à soupe) Vinaigre blanc
450 ml (1 3/4 tasse) Huile de canola
12 Œufs
750 ml (3 tasses)/750 g Compote de pommes non sucrée
Quantité suffisante Enduit végétal en vaporisateur

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Préparation

Méthode
1

Préchauffer le four à convection à 165°C (330°F) ou le four conventionnel à 190°C (375°F).
2

Dans un grand bol, mélanger la farine tout usage, la farine de blé entier, les flocons d’avoine, la cassonade, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude .
3

Verser le lait dans une tasse à mesurer et y ajouter le vinaigre. Réserver.
4

Dans un autre bol, mélanger le lait, le vinaigre, l’huile, les œufs et la compote de pommes.
5

Verser la préparation de liquides dans les ingrédients secs et mélanger pour rendre la pâte homogène, sans plus.
6

À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 60 ml (2 oz), remplir de pâte les moules à muffins préalablement vaporisés d’enduit végétal (ne pas excéder la quantité de pâte contenue dans la cuillère).
7

Cuire au four à convection pendant environ 15 min (ou au four conventionnel environ 30 min) ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés.
8

Laisser refroidir les muffins avant de servir.
Dressage et service
9

Servir un muffin par enfant, accompagné d’un verre de lait de 125 ml (1/2 tasse).

Voir cette recette en vidéo

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits
0 portion
Produits céréaliers
3/4 portions
Viandes et substituts
0 portion
Lait et substituts
0 portion

Variantes

Pour des déclinaisons de cette recette de base, consulter : Muffins aux pommes et aux canneberges; Muffins aux bleuets et au citron; Muffins à l’orange et aux dattes; Muffins choco-poire.