Tendresse aux pêches (Peter barre)

Par Les chefs de l'ITHQ, inspirée d'une recette des élèves de Gestion appliquée en restauration de l'ITHQ lors du cours Développement de recettes standardisées 2008

Une collation nutritive qui rassasiera l'appétit de vos petits mangeurs actifs.

Portions

100

Rendement

Version 100 portions et plus: 100 barres; Version familiale: 18 barres

Mise en place la veille

Cette recette peut être entièrement préparée la veille.

Équipements de cuisson

Version 100 portions et plus: 2 demi-plaques à pâtisserie; Version familiale: 1 moule de 11"x7"

Temps de préparation

35 minutes

Temps de cuisson - four à convection

35 minutes

Temps de cuisson - four conventionnel

40 minutes

Ingrédients

Quantité suffisante Enduit végétal en vaporisateur
2 l (8 tasses)/1,1 kg Farine de blé entier
1 l (4 tasses) + 250 ml (1 tasse)/ 830 g + 200 g Cassonade tassée
2 l (8 tasses)/750 g Flocons d’avoine à cuisson lente
850 ml (3 1/3 tasses)/870 g Margarine non hydrogénée
5 ml (1 c. à thé)/2 g Muscade moulue
2 blocs de 340 g/810 ml (3 1/4 tasses)/680 g Tofu soyeux
8 Œufs
2 conserves de 796 ml Pêches en tranches, égouttées

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Préparation

Dressage et service
1

Préchauffer le four à convection à 165°C (330°F) ou le four conventionnel à 180°C (350°F).
2

Recouvrir les plaques à pâtisserie de papier parchemin puis vaporiser d’enduit végétal.
3

Dans un grand bol, mélanger la farine, 4 tasses de cassonade, les flocons d'avoine, la margarine et la muscade jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse. Répartir la moitié de la préparation dans chaque plaque, couvrir d'une feuille de papier parchemin et aplatir en pressant à l'aide d'une autre plaque afin de niveler la surface.
4

Cuire pendant environ 10 min au four à convection (ou au four conventionnel).
5

Entre-temps, préparer la garniture : dans un bol, mélanger le tofu, les œufs et le reste de la cassonade jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et homogène.
6

Retirer la préparation du four, garnir des tranches de pêche puis, à l’aide d’une spatule, répartir uniformément la préparation au tofu.
7

Poursuivre la cuisson au four à convection pendant environ 25 min (ou au four conventionnel environ 40 min) ou jusqu'à ce que le dessus de la préparation soit bien doré.
8

Laisser refroidir complètement avant de couper le contenu de chaque plaque en 50 barres.
9

Servir une barre (environ 50 g) par enfant, accompagnée d’un verre de lait de 125 ml (1/2 tasse).

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits
0 portion
Produits céréaliers
1/2 portion
Viandes et substituts
0 portion
Lait et substituts
0 portion

Variantes

Remplacer les pêches par des poires en conserve ou encore d’autres fruits, au choix. Pour ajouter de la couleur, parsemer la surface des barres de canneberges hachées finement.