Trempette aux deux haricots

Par Les chefs de l'ITHQ

Une trempette qui donnera une touche mexicaine à la collation.

Portions

100

Rendement

Vercion 100 portions et plus: 8 l (8 kg); Version familiale: 500 ml (500 g)

Mise en place la veille

Réaliser la purée (voir Méthode 1. et 2.).

Équipements de cuisson

Plaques à pâtisserie

Temps de préparation

75 minutes

Temps de cuisson - four à convection

5 minutes

Temps de cuisson - four conventionnel

7 minutes

Ingrédients

15 conserves de 540 ml Haricots blancs, rincés et égouttés
5 conserves de 540 ml Haricots rouges, rincés et égouttés
250 ml (1 tasse) + 180 ml (3/4 tasse) Huile d’olive
125 ml (1/2 tasse)/50 g Cumin moulu
60 ml (1/4 tasse)/35 g Ail haché
30 ml (2 c. à soupe)/35 g Sel
25 ml (5 c. à thé)/20 g Paprika
300 ml (1 1/4 tasse) Jus de citron
50 un. Petites tortillas de blé entier ou petits pains pitas de blé entier, coupés en pointes

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Préparation

Méthode
1

À l’aide d’un robot culinaire, réduire en purée les haricots blancs et les haricots rouges en plusieurs étapes.
2

Ajouter l’huile, le cumin, l’ail, le sel, le paprika et le jus de citron puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et homogène. Réserver.
3

Préchauffer le four à convection ou le four conventionnel à 225°C (430°F).
4

Déposer les pointes de tortillas ou de pains pitas sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier parchemin et cuire au four à convection pendant environ 5 min (ou au four conventionnel environ 8 min), ou jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes et légèrement dorées.
Dressage et service
5

Servir 80 ml (80 g) de trempette accompagnée de l’équivalent d’1/2 tortilla ou pain pita coupé en pointes, par enfant.

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits
0 portion
Produits céréaliers
0 portion
Viandes et substituts
1/2 portion
Lait et substituts
0 portion

Variantes

Utiliser les épices préférées des petits. Remplacer les haricots par d’autres légumineuses. Cette délicieuse trempette peut également être servie avec des crudités.