La voie lactée

Par les chefs de l'ITHQ, inspirée d'une recette des élèves de Gestion appliquée en restauration de l'ITHQ lors du cours Développement de recettes standardisées 2008

Une collation idéale pour l'été, colorée et rafraîchissante!

Portions

100

Rendement

Version 100 portions: 12,5 L; version familiale: 750 ml

Mise en place la veille

Cette recette peut être entièrement réalisée la veille.

Équipements de cuisson

Aucun

Temps de préparation

20 minutes

Ingrédients

1,5 l (6 tasses)/1,8 kg Yogourt nature
2 1/2 blocs de 340 g/1 l (4 tasses) Tofu soyeux
5 l (20 tasses) Lait
200 ml (3/4 tasse) Sirop d’érable
2 l (8 tasses)/2 kg Mangues surgelées, décongelées
2 l (8 tasses)/2 kg Framboises surgelées, décongelées

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Préparation

Méthode
1

Dans un grand bol, mélanger le yogourt, le tofu, le lait et le sirop d’érable puis répartir la préparation dans 2 grands cylindres. Dans l’un, ajouter les mangues et dans l’autre les framboises.
2

Réduire chacune des préparations en purée à l’aide d’un pied-mélangeur.
3

Réfrigérer ou servir aussitôt.
Dressage et service
4

Verser les 2 préparations en alternance afin de créer un tourbillon. Servir une portion de 125 ml (1/2 tasse) par enfant, en collation ou en dessert.

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits
1/3 portion
Produits céréaliers
0 portion
Viandes et substituts
0 portion
Lait et substituts
1/4 portion

Variantes

Selon la nature des fruits utilisés, ajouter plus ou moins de lait jusqu’à l’obtention de la texture désirée. Remplacer les framboises et les mangues par les fruits surgelés de son choix. Confectionner des sucettes glacées avec cette préparation.