Végé-pâté

Par les chefs de l'ITHQ

Une tartinade aux légumes parfaite pour les collations!

Portions

100

Rendement

Version 100 portions: 6,6 kg; version familiale: 400 g

Mise en place la veille

Cette recette peut être entièrement préparée la veille.

Équipements de cuisson

Version 100 portions: 2 insertions de 20'' x 10'' x 2'' de type gastronome; version familiale: 1 moule à pain de 8 '' x 4''

Temps de préparation

2 heures

Temps de cuisson - four à convection

45 minutes

Temps de cuisson - four conventionnel

70 minutes

Ingrédients

2 l (8 tasses)/1 kg Farine de blé entier
300 ml (1 1/4 tasse)/160 g Lait en poudre
180 ml (3/4 tasse) Jus de citron
500 ml (2 tasses) Huile de canola
45 ml (3 c. à soupe)/30 g Ail haché
500 ml (2 tasses)/170 g Levure alimentaire
1,5 l (6 tasses)/1,3 kg Oignons hachés
2,25 l (9 tasses)/930 g Carottes pelées et râpées
1,5 l (6 tasses)/1,25 kg Pommes de terre pelées et râpées
750 ml (3 tasses)/500 g Céleri haché
1,25 l (5 tasses)/850 g Champignons hachés
375 ml (1 1/2 tasse) Sauce soya réduite en sodium
30 ml (2 c. à soupe)/5 g Basilic séché
15 ml (1 c. à soupe)/2 g Origan séché
500 ml (2 tasses) Eau chaude
Quantité suffisante Enduit végétal en vaporisateur

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Préparation

Méthode
1

Préchauffer le four à convection à 165 °C (330 °F) ou le four conventionnel à 180 °C (350 °F).
2

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (voir VARIANTES, TRUCS ET ASTUCES pour les pommes de terre). Répartir en parts égales dans les insertions préalablement vaporisées d’enduit végétal.
3

Cuire au four à convection pendant environ 45 min (ou au four conventionnel environ 1 h 10 min) ou jusqu’à ce que le pâté soit ferme au toucher.
4

Laisser refroidir complètement puis couper le contenu de chaque insertion en 50 portions.
Dressage et service
5

Servir une portion de pâté d’environ 65 g par enfant, en collation avec des craquelins ou du pain. Accompagner d’un verre de lait de 125 ml (1/2 tasse).

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits
1/2 portion
Produits céréaliers
1/4 portion
Viandes et substituts
0 portion
Lait et substituts
0 portion

Variantes

Râper et ajouter les pommes de terre au dernier moment afin d’éviter qu’elles s’oxydent et noircissent. Ne pas hacher trop finement le céleri et les champignons afin de conserver quelques morceaux de légumes croquants dans le végé pâté.