Muffins de la souris

Par les chefs de l'ITHQ

Un muffin au fromage que l'on savoure une petite bouchée à la fois, telle une souris.

Portions

100

Rendement

Version 100 portions: 100 muffins; version familiale: 10 muffins

Mise en place la veille

Cette recette peut être entièrement préparée la veille.

Équipements de cuisson

Version 100 portions: 9 moules à muffins; version familiale: 1 moule à muffins

Temps de préparation

60 minutes

Temps de cuisson - four à convection

15 minutes

Temps de cuisson - four conventionnel

30 minutes

Ingrédients

500 ml (2 tasses)/500 g Margarine non hydrogénée
750 ml (3 tasses)/650 g Oignons hachés finement
2,75 l (11 tasses)/1,5 kg Maïs en grains, surgelé
1,3 l (5 tasses)/850 g Farine tout usage
1,3 l (5 tasses)/850 g Semoule de maïs
50 ml (1/4 tasse)/45 g Poudre à pâte
1,7 l (8 tasses) Lait
12 un. Œufs
1,2 l (5 tasses)/500 g Cheddar fort, râpé
Quantité suffisante Enduit végétal en vaporisateur

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Préparation

Méthode
1

Préchauffer le four à convection à 180 °C (350 °F) ou le four conventionnel à 200 °C (400 °F).
2

Dans une poêle, faire fondre la margarine et y cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 10 min).
3

Déposer le maïs surgelé dans un bol et y ajouter les oignons. Réserver.
4

Dans un grand bol, mélanger la farine, la semoule de maïs et la poudre à pâte.
5

Dans un autre bol, mélanger le lait et les œufs à l'aide d’un fouet. Incorporer les oignons, les grains de maïs et le cheddar.
6

Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans plus.
7

À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 60 ml (2 oz), remplir de pâte les moules à muffins préalablement vaporisés d’enduit végétal (ne pas excéder la quantité de pâte contenue dans la cuillère).
8

Cuire au four à convection pendant environ 15 min (ou au four conventionnel environ 30 min) ou jusqu'à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
9

Démouler sur des grilles et laisser refroidir.
Dressage et service
10

Servir un muffin par enfant, en collation ou en accompagnement d’un plat principal.

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits
0 portion
Produits céréaliers
1/2 portion
Viandes et substituts
0 portion
Lait et substituts
0 portion

Variantes

Ajouter à la préparation des herbes fraîches telles que du persil, de la ciboulette ou du basilic. Ces muffins ayant tendance à coller dans les moules, prévoir recouvrir ceux-ci de moules en papier.