Muffins du gorille

Par les chefs de l'ITHQ

Vous avez des bananes un peu trop mûres à votre goût? Pas de problèmes, cette recette en demande!

Portions

100

Rendement

Version 100 portions: 100 muffins; version familiale 12 muffins

Mise en place la veille

Peser (ou mesurer) les ingrédients secs (voir Méthode 2.). Broyer les raisins secs (voir Méthode 3.). Peser (ou mesurer) les ingrédients humides (voir Méthode 5.).

Équipements de cuisson

Version 100 portions: 9 moules à muffins; version familiale: 1 moule à muffins

Temps de préparation

45 minutes

Temps de cuisson - four à convection

15 minutes

Temps de cuisson - four conventionnel

30 minutes

Ingrédients

1,8 l (7,5 tasses)/1 kg Farine de blé entier
1,3 l (5 tasses)/850 g Farine tout usage
800 ml (3 1/4 tasses)/750 g Sucre granulé
100 ml (1/3 tasse)/95 g Poudre à pâte
15 ml (1 c. à soupe)/20 g Bicarbonate de soude
20 ml (4 c. à thé) /8 g Muscade moulue
20 ml (4 c. à thé)/10 g Cannelle moulue
5 ml (1 c. à thé)/2 g Gingembre moulu
5 ml (1 c. à thé)/7 g Sel
1,25 l (5 tasses)/750 g Raisins secs
2 l (8 tasses)/2 kg Purée de bananes (environ 23 bananes)
450 ml (1 3/4 tasses) Huile de canola
1,9 l (7,5 tasses) Lait
12 un. Œufs
Quantité suffisante Enduit végétal en vaporisateur

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Préparation

Méthode
1

Préchauffer le four à convection à 165 ˚C (335 ˚F) ou le four conventionnel à 190 ˚C (375 ˚F).
2

Dans un grand bol, mélanger la farine de blé entier, la farine tout usage, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la muscade, la cannelle, le gingembre et le sel.
3

À l’aide d’un robot culinaire, broyer les raisins secs en y incorporant environ 250 ml (1 tasse) du mélange d’ingrédients secs (cela facilitera le travail du robot).
4

Ajouter au mélange d’ingrédients secs restant.
5

Dans un autre bol, mélanger la purée de bananes, l’huile, le lait et les œufs.
6

Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans plus (ne pas trop brasser).
7

À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 60 ml (2 oz), remplir de pâte les moules à muffins préalablement vaporisés d’enduit végétal (ne pas excéder la quantité de pâte contenue dans la cuillère).
8

Cuire au four à convection pendant environ 15 min (ou au four conventionnel environ 30 min) ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés.
Dressage et service
9

Servir un muffin par enfant, accompagné d’un verre de lait de 125 ml (1/2 tasse).